今年來到農曆的年三十了! 是時候準備迎接新一年甲辰龍年。近年在香港盆菜當道, 新年的家庭聚會, 總是會來上一盆。但是懶惰貓身邊開始聽到有朋友抱怨說, 每年新年都要吃幾次盆菜, 已經是吃盆菜吃到怕了, 哈!
其實新年聚會, 最重要還是一家團圓, 或是朋友之間聯繫情誼啊。對不對? 本來的盆菜, 就是南宋時期, 宋帝昺逃難到團村, 新界團村人把吃剩的豬肉、蘿蔔等家常食材, 連同新鮮的漁獲, 層層堆疊在木盆裡, 用來招呼他們的。本來的盆菜, 哪有甚麼海參啊鮑魚啊瑤柱(干貝)之類的貴價食材啊? 是現代人物質豐裕, 才會加上那些的。
如果你已經對盆菜感到厭倦, 不想再買一大盆盆菜回來, 但是又剛好要招呼朋友來你家作客, 還有甚麼菜式可以做上一大盆, 用來宴客呢?
今天我想分享一道土生葡菜, 就是澳門人在節慶時會吃的「豬皮大雜燴」, 聽說葡式大雜燴是有兩種的, 一種叫作「Tacho」, 另一種叫作「Diablo」, 而今天要介紹的, 就是前者。
這道菜, 通常他們都是會煮一大鍋的, 但是我家只需煮四人份, 所以我就把它縮小, 做成一個以20cm 鑄鐵鍋也可以煮好的小鍋版本。
上網買菜
這一道需要的材料有: 椰菜(高麗菜/ 包菜)、臘腸、臘鴨腿、豬手、豬皮、雞腿和紅蔥頭。
我知道今天已經是年三十了, 如果是需要新年煮的話, 現在都已經來不及網購食材, 只好出外採買了。😅
椰菜和臘腸都是在百佳買的, 而豬手我是使用急凍豬手粒, 雞腿是切件的急凍雞腿都是hktvmall 購買的。豬皮上次在hktvmall 買過, 但是質素參差, 所以在菜市場買了, 而紅蔥頭家裡也有用剩的, 也不上網訂購了。臘鴨腿我是在hktvmall 訂購的, 可是商品已下架, 所以沒有連結了。
- Chop Chop – 巴西雞脾切件 900-1000g (急凍) (hktvmall)
- 寶達 – 泰國 無添加激素 豬手粒 454g (急凍 -18°C) (hktvmall)
- 青椰菜(每棵) (百佳網店)
- 金御膳 特級臘腸 (百佳網店)
巴西雞脾切件
這個滿好用的, 我已經回購過。之前我做椰汁芋頭炆雞也是用這個, 不用自己在家用刀斬開, 已經切好一件件, 真心方便。
急凍豬手粒
這個也是已經切好的, 方便好用。
椰菜
臘腸
根據百佳官網, 這個臘腸是新加坡製造的。想不到臘腸竟然會從新加坡入口啊!
這包臘腸有四條, 裡面分成兩包包好, 一包有兩條, 我個人認為這樣很方便保存。
豬皮大雜燴/ 葡式大雜燴 ( 3 – 4 人份)
材料
- 雞腿 1 隻 (*新鮮或急凍的也可以, 我是用切件的急凍雞腿, 如果是急凍的請先解凍)
- 急凍豬手粒 3 – 6 件 (*已解凍)
- 豬皮 60 克 (*乾品, 我通常選「沙爆」的)
- 臘鴨腿 1 隻
- 臘腸 1 條
- 椰菜 1 顆
- 紅蔥頭 3 顆
調味料
- 雞湯 250 ml
- 水 100 ml
雞肉醃料
- 鹽、胡椒粉各少許
備料
- 紅蔥頭去皮洗淨, 切片。
- 雞腿切塊洗淨, 以廚紙吸乾水份以後, 下雞肉醃料拌勻。
- 豬手粒洗淨。
- 豬皮以熱水浸泡至軟。
- 臘腸切片。
- 準備一鍋熱水, 把臘鴨腿燙一燙後, 撈起切件。水不要倒掉。
- 把步驟 3 的豬手粒, 汆水後撈起備用。
- 把步驟 4 的豬皮, 汆水後撈起備用。
- 椰菜先剝外面大片的葉片, 剝最外面幾片, 浸洗後切大塊。
- 剩下的椰菜心, 切成 6 – 8 份浸洗備用。
做法
- 鍋子下一點油, 開中火, 把雞肉的兩面先煎香, 然後取出備用。
- 把豬手粒下鍋, 以中火略煎, 同時可以下紅蔥頭, 讓紅蔥頭也煎香。
- 加入雞肉同炒一會, 再在上面鋪上豬皮。
- 加上少許臘腸, 然後鋪上椰菜心和一半的切塊的椰菜菜葉。(椰菜可能體積太大, 太佔空間, 可以先下一半的菜葉, 剩下一半待會再下鍋。)
- 加入雞湯, 轉大火煮至沸騰。
- 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 15 分鐘。
- 打開鍋蓋, 鋪上剩下的椰菜葉、臘鴨和臘腸, 倒入水, 轉大火煮至沸騰。
- 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 30 分鐘。(中途可以打開鍋蓋, 補充適量的水。)
- 熄火, 以鍋子的餘溫燜著 15 分鐘, 完成!
完成! 上菜嘍!
這看起來好像很多材料, 但顏色又很樸素啊! 😆
先準備碟子盛好白飯, 以湯匙和叉子來吃。
豬手、雞肉、臘腸、臘鴨甚麼都來一點, 夠豐盛了吧?
最後, 務必要來一匙湯汁。這個湯汁才是各種食材的精華, 靈魂所在啊!!!
用來拌飯, 超級滋味! 裡面有臘鴨的鹹香, 也有臘腸、雞肉、椰菜的甜味!!! 超讚的! 👍❤️
還有就是, 煮至入口即化的椰菜!!!
這個菜加上這湯汁, 很好吃!
我個人建議臘腸和臘鴨可以把一半疊在裡面, 剩下一半鋪在最上面, 這樣燜煮了一小時以後, 鋪在最上面的臘味還是可以吃到原味啊, 而湯汁也會有一些臘味的味道。不然全都浸在湯汁裡燜煮, 一小時以後, 臘腸的味道全都流到湯汁裡去啊。
今年新年, 香港的天氣寒冷, 與客人在餐桌坐下, 享用一鍋熱騰騰的葡式大雜燴, 開心不過吧。😋
參考資料
- 土生葡菜- 大雜燴 Tacho (由土生葡菜的名廚Florita Alves 示範)
- 追本溯源：盆菜 (有關盆菜的由來)
希望大家都喜歡這一道, 先跟大家在此拜一個早年。
祝大家龍年, 新年快樂、身體健康、笑口常開、萬事如意!
新年有四天的連假, 沒有好節目嗎? 可以看看我之前介紹過的影視節目啊。😸