雙冬炆雞翼 (若要「不瘦」又「不俗」,不如來吃筍煮肉)

所謂「不時不食」, 冬天除了吃羊腩煲, 也很適合吃冬筍啊。

宋朝文學家蘇東坡也說過, 「無肉令人瘦，無竹令人俗」。所以今天就來介紹一道, 有肉又有竹的菜式吧! 現在就來分享一道, 容易做又下飯的菜 —「雙冬炆雞翼」(雙冬雞翅)。😸

上網買菜

「雙冬」即是「冬菇」和「冬筍」。至於雞翼(雞翅), 我想很多人都會喜歡吧, 但是因為我覺得, 雞翼有兩根骨頭, 食用時不方便, 剛巧在hktvmall 又看到有冰鮮的雞翼膇 (棒棒腿, 即是雞翅的前端部份), 所以這次我就採用了雞翼膇去做了。

竹筍如果是買新鮮的, 得要先剝殼, 切去底部, 而且價錢也不便宜。hktvmall 竟然有店家在賣急凍的, 已經處理好的竹筍, 超方便的。

下面是我購買過的食材連結:

1. Pure Quinyuan – 純。清遠119天有機雞翼膇 (冰鮮 0-4℃) #雞膇/雞鎚/雞槌
2. 大福食品 – 野生冬筍 400g (急凍-18C)
3. 萬順昌 – 大片香菇 (1斤約600克) (已下架)
4. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)

雞翼膇

這就是冰鮮的雞翼膇 (棒棒腿)。

一盒有七隻, 超過半斤重, 我的訂單是要求 25/2/2024 收貨的, 而屠宰日期是 24/2/2024, 雞肉的顏色也沒有很黯淡, 打開也沒有聞到不好的氣味, 整體來說, 也算滿新鮮的啦。

對了, 這店家也有售賣冰鮮雞柳, 也是很不錯。

急凍冬筍

這就是急凍的冬筍。這一包是 400 克, 裡面有四件切開了的冬筍。

一件大約是我手掌的一半至三份之二的長度吧。

我會以泡水的方式, 提早把它放在雪櫃冷藏格解凍, 泡過的水會有點混濁。切塊後, 汆水就可以使用。

這個筍的味道, 比罐頭的那種好啊。罐頭的總是有種鹽水泡過的味道, 還是說很輕微的酸味? 就是怪怪的。急凍的筍子, 炆煮過後, 卻不會, 而且吃下去的質感, 也比罐頭的爽脆一些。

大片香菇

我真的滿喜歡這個香菇, 之前才回購了一大包, 現在還沒有用完。可是剛發現它在hktvmall 已經下架了, 可惜!😭

薑

雙冬炆雞翼

材料

1. 雞翼 400 克 (*可用整隻雞翅, 或是雞翅的任何部份, 這次我是用棒棒腿的)
2. 急凍冬筍 100 克
3. 冬菇(乾品) 30 克
4. 薑 3 片

雞肉醃料

1. 生抽 ½ 大匙
2. 糖 ¼ 小匙
3. 胡椒粉 少許
4. 生粉 1 小匙
5. 麻油 少許

醬汁調味料

1. 生抽 ½ 大匙
2. 蠔油 1 大匙
3. 糖 ¼ 小匙
4. 胡椒粉 少許
5. 生粉 1 – 2 小匙 (*開成生粉水, 勾芡用)
6. 麻油 少許
7. 水 (可用泡冬菇的水) 適量

備料

1. 冬菇先洗淨, 在烹煮前最少兩小時, 以水浸泡。(如果是太大片或是太厚的冬菇, 可以在上面加個重物壓著, 確保整顆都泡到水。)
2. 急凍冬筍, 在烹煮前最少兩小時, 以水泡著解凍。
3. 把泡好的冬菇去蒂, 冬筍洗淨, 然後分別切成適合的大小。薑切片。
4. 雞翼洗淨, 以廚紙吸乾水份, 如果是用整隻雞翼, 可以按需要切件, 然後加入醃料拌勻備用。
5. 準備一鍋水, 煮滾後把冬筍汆水, 撈起備用。

做法

1. 鍋子下點油, 開中火, 把薑片煎香。
2. 把雞翼下鍋, 分別煎香兩面。
3. 加入醬汁調味料 1 – 4、冬菇和冬筍, 然後加水至淹過所有食材。
4. 開大火煮滾, 然後蓋上鍋蓋, 轉中小火, 煮 15 分鐘。(中途可以打開鍋蓋檢查, 如果醬汁太少, 可以多加一點水。)
5. 打開鍋蓋, 嘗一嘗味道, 如果不夠鹹可以加一點生抽, 如果有點太死鹹, 可以加才許糖中和一下。
6. 準備生粉水, 然後一邊倒入生粉水, 一邊翻炒, 轉中大火, 煮至醬汁達到理想的濃稠度, 即可加麻油, 熄火。完成!

完成! 上桌!

棒棒腿真的很方便食用, 中間只有一根骨頭。它就是雞翅的前端部份, 所以肉質也不會說很乾柴啊, 而且也帶點皮, 不會太瘦。

雖然只是燜煮 15 分鐘, 但是冬菇和冬筍都已經可以吸收到醬汁的味道。蠔油跟雞翼的味道真的滿搭, 鹹中帶鮮味, 很好下飯。 😋

這道菜, 就算是吃剩了, 隔天帶便當也是相當好吃!

希望大家也喜歡這一道, 「不瘦」又「不俗」的雙冬炆雞翼吧。✌️