韭菜鴨血 (在家仿造潮州打冷菜式)

說到去吃潮州「打冷」(潮州大排檔), 除了蠔仔粥, 你還會想點一些甚麼菜呢? 煎蠔餅? 炸蝦棗? 滷水鵝? 但是這些都很難在家自己做吧。其實有一道韭菜豬紅, 在家自己做也不難喔, 但因為在網路上不太買得到豬紅, 所以我就以鴨血取代, 做成韭菜鴨血了。

網上買菜

主要材料有韭菜和鴨血, 另外我本人愛吃辣就加了一隻辣椒, 材料全都是hktvmall 買到。

1. 華記 – 自家農場-新鮮韭菜(1包)(約400g)
2. 鴨血(約600克) 2包
3. 集森 – 指天椒(3兩)(100克)

韭菜

韭菜是這樣的, 一包有很多, 應該是平常菜市場買的兩束左右的份量吧?

購買時說是400 克, 這是足秤的。整體質素是OK 的, 但是還是有小部份, 葉子濕濕爛爛的, 需要摘去。建議買回來還是盡快吃。

鴨血

這個鴨血是包裝好的, 送來時外面還包上泡泡紙, 店家在包裝方面非常小心。鴨血打開以後一定要先沖乾淨才切塊, 因為裡面很多碎碎的, 你看看。

指天椒

韭菜鴨血

材料

1. 韭菜 1 束 (我用了半包, 約 200 克左右)
2. 鴨血 1 盒
3. 辣椒 1 隻 (*怕辣可省略)
4. 蒜茸 ½ 小匙

調味料

1. 酒 1 大匙 (汆水用)
2. 沙茶醬 2 大匙
3. 蠔油 2 大匙
4. 水 250 毫升
5. 生粉 1 大匙 (勾芡用)

備料及做法

1. 韭菜摘去不好葉子, 然後洗淨切段。辣椒切粒, 蒜頭切成蒜茸。
2. 鴨血以水沖洗, 然後切成厚片或方塊狀。
3. 煮一鍋水, 加入酒, 把切好的鴨血煮 3 分鐘後撈起。
4. 水倒掉, 擦乾鍋子, 加一點油, 中小火把蒜茸、辣椒、沙茶醬和蠔油爆香。
5. 倒入水, 煮滾後把步驟 3 的鴨血加進去, 小火燜煮 10 分鐘。
6. 嘗一嘗醬汁的味道, 如果味道太淡可以再加入一些沙茶醬和蠔油, 如果太鹹或太辣可以再加入一些糖。
7. 以 2 大匙的水把生粉開勻成生粉水, 倒入鍋中勾芡。
8. 韭菜的梗先下鍋, 炒勻以後再把韭菜葉加進去, 炒勻即可熄火。(韭菜不宜久煮, 要快手。)

完成!

其實鴨血是不太容易煮入味的, 但是配合惹味的醬汁, 還是不錯吃。

是不是很簡單? 希望大家也可以試試看。另外我還有做其他的蔬菜料理, 可以到這裡看看。

我先開動嘍。