苦瓜黃豆煲豬骨(真空煲熬出豬骨好味道)

前陣子可能因為過節的關係, 懶惰貓吃了不少煎炸食物, 很「熱氣」(上火)。因此我做了一道清熱下火的老火湯(港式煲湯) — 苦瓜黃豆煲豬骨。這次我以真空煲煲湯, 苦瓜不宜煮太久, 但是豬骨卻要長時間熬煮才能煲出味道, 因此我採用分段加入材料的方法做。

上網買餸

這次使用的苦瓜是購自百佳網店, 而豬骨則是購自hktvmall 的豬尾骨。

• 蔬菜先生 包裝長苦瓜
• 五豐 – 本地屠宰豬尾骨(0-4度) (我是購買套餐的, 套餐包括半隻雞、一盒免治豬肉和一份豬尾骨。)

長苦瓜

這個長苦瓜經濟實惠, 一包兩大條才 $8.9, 有時候百佳還有兩包特價的。已多次回購, 質素穩定。由於一條很長, 基本上我會分成兩次使用。

豬尾骨

別小看這裡小小的一盒, 已經是半斤左右了。只要熬煮的時間夠長, 湯裡也喝得到鮮甜的豬骨味道。

苦瓜黃豆煲豬骨

材料

• 豬尾骨 300 克 (即是半斤)
• 黃豆 37 克 (即是 1 兩)
• 長苦瓜半條
• 薑 1 小片
  

備料及做法

1. 黃豆提早一晚泡水浸軟。
2. 豬尾骨汆水後以水洗淨。
3. 真空煲內鍋加入 2 公升的水煮滾, 然後加入泡好的黃豆和汆水後的豬尾骨, 蓋上鍋蓋大火煮 15 分鐘。
4. 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 真空燜煮 3 – 4 小時。
5. 取出內鍋, 在煮食爐上大火煮 15 分鐘。(如果水太少, 中途可以補充適量熱水。)
6. 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 再次真空燜煮最少 3 小時。
7. 苦瓜對半剖開, 以湯匙把瓜囊及白膜刮乾淨, 洗淨切大塊。
8. 取出內鍋, 湯內加入苦瓜, 在煮食爐上大火煮 15 分鐘。(如果水太少, 中途可以補充適量熱水。)
9. 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 真空燜煮 1 – 2 小時。
10. 上桌前把內鍋從真空煲中取出, 在煮食爐上大火煮 15 分鐘, 可以加少許鹽調味, 完成!

完成!

有沒有覺得很麻煩? 哈!

時間是真空燜煮的好朋友, 這次我在早上十點已經開始煲這個湯, 然後把湯交給真空煲燜煮。吃午餐的時候, 我又把這鍋湯取出加熱 15 分鐘。接著五點鐘左右, 就取出加入苦瓜加熱 15 分鐘。最後在晚飯前再翻熱就好了。

這鍋湯我只煮了四次, 每次 15 分鐘, 合共就是一小時, 但是豬骨已經熬出好味道。攤長中間的真空燜煮時間是關鍵啊!

不相信? 你看看吧。

湯汁雪白, 然後豬尾骨的肉已經熬至碎成一絲絲了。

喝下去的感覺更奇妙, 除了明顯喝到豬骨的味道, 還有很輕微的甘味, 完全不苦的! 老公也說他喝不出有苦瓜的味道耶! 苦瓜煮一個小時左右是最好的, 因為煮太久湯會苦。

參考資料

我是參考了「芳姐保健湯餸」的以下食譜, 但我沒有加無花果。

大暑食療—苦瓜黃豆豬骨湯

這湯雖然要花些時間預早準備, 但是這特別的味道我保證是一試難忘的, 希望大家週末有空也可以試試看。^^ 另外更多我做過的真空煲料理請按這裡。