鹹魚雞粒豆腐(用鹹魚醬做懶人下飯菜)

不知為甚麼, 鹹魚和雞的味道總是很搭, 很常見就是把它們做成炒飯和煮豆腐。今天懶惰貓想分享一道在我家餐桌較常出現的下飯菜 — 鹹魚雞粒豆腐。

網上買餸

這道菜除了豆腐以外, 食材都是在hktvmall 買的。至於豆腐, 我最愛的還是在百佳買得到的「中華硬豆腐」。

• 文記 – 秘製鹹魚醬 380g (包裝標紙有新舊圖案隨機出貨)
• Pure Quinyuan – 純。清遠119天有機雞雞胸柳 (冰鮮 0-4℃)
• 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
• 中華 硬豆腐 | 百佳網店 (parknshop.com)

鹹魚醬

這就是主角 — 鹹、魚、醬!

其實這鹹魚醬是由蝦醬混合鹹魚做成的, 但是它的香氣很獨特, 就不只是蝦醬啊, 你還會吃到當中有一點點鹹魚的味道, 和很輕微的辣味, 蠻惹味的。

但是如果你家有小孩, 就要小心, 因為裡面是有很少很少的鹹魚的骨, 就是會吃到一小粒硬硬的東西啊。

雖然如此, 但用這個做鹹魚雞粒豆腐味道真是不錯啊。所以作為懶人, 我還是蠻推的。XD

雞柳

這款雞柳的大推, 雞柳通常都很容易煮得又乾又柴, 但這雞柳的肉質是OK的。對比其他的雞柳, 這個是比較滑。我已回購過很多次, 十次有八次都覺得煮出來是不錯啊, 起碼吃起來是軟軟的。

另外份量也算多, 這個一盒我會分成三四次用。

豆腐

當然還是我最愛的「中華硬豆腐」啦。下面上載從前拍的照片, 詳情看這篇吧。

鹹魚雞粒豆腐

材料

1. 雞柳 100 克 (我只用了四條雞柳, 1/4 盒左右啦, 當然你可以多增加用量啦。)
2. 豆腐一盒
3. 薑 (一兩片切成薑粒)
4. 蔥 (*可不加)

調味料

1. 鹹魚醬 2 大匙
2. 糖 ½ 小匙
3. 水適量
4. 生粉 1 大匙 (勾芡用)

醃料

1. 生抽 1 – 2 小匙
2. 糖 ½ 小匙
3. 胡椒粉 少許
4. 生粉 1 小匙
5. 麻油 少許

備料

1. 薑切成薑粒。
2. 蔥洗淨切/ 剪成蔥花。
3. 豆腐切粒。
4. 雞柳洗淨, 用廚房紙巾吸乾水份, 再切/ 剪成雞粒。
5. 把雞粒以醃料拌勻 。(次序: 先放麻油以外的醃料, 拌勻, 最後才下麻油拌勻。)

做法

1. 鍋子下一點油, 中火把薑粒炒香。
2. 下鹹魚醬爆香。
3. 倒入雞粒同炒。
4. 雞粒炒至變色後, 倒進豆腐粒略為翻炒。
5. 倒水進鍋子, 水需要浸到豆腐的上面, 加入糖。
6. 醬汁煮滾後, 讓豆腐煮一會, 同時把調味料中的生粉, 另外加約 2 大匙水開成生粉水。
7. 嘗一嘗味道, 如果太鹹請加糖, 如果醬汁太少或太濃味, 可以加水。
8. 味道調好後, 加入生粉水勾芡。
9. 關火, 裝盤, 灑上蔥花(如有), 完成。

這一道菜很惹味又超級下飯。

運用現成的鹹魚醬, 不用把鹹魚切片去骨再切成小粒, 又不用自己調醬汁, 是不是簡單多了? 而且備料也快速很多啊。下班回來, 從備料到煮好, 15 分鐘內可以上菜喔!

另外我也有另一道豆腐的菜式同樣很下飯, 就是草菇肉碎豆腐啊, 有興趣可以去看看啊。