哈, 這次又是做澳門料理! 步驟可能有點多, 但懶惰貓保證這次的菜也是容易做啦, 那就是澳葡式炒免治(Minchi de Porco)了。
「免治」即是英文的「minced」, 指碎肉、肉末。聽到「葡式」, 你可能會想, 那就是要用甚麼特別的食材做啊。其實這道菜很特別, 食材都是很普通的薯仔(馬鈴薯)、洋蔥、免治肉(絞肉), 但每個土生葡人家裡都有自家的配方啦。我也比較了幾個食譜, 調味料的部份是可以完全不同啊! 因此我還是用最基本的調味料來做好了。同時有較多人是用牛肉做, 但也有些人說他們家裡是用豬肉做的, 所以這道菜也稱為「葡式免治牛肉」或「葡式免治豬肉」。這次遇上百佳網上購物有在賣冰鮮的免治豬肉, 那我就用豬肉做好了。
網上買餸
這道菜用到的食材, 除了洋蔥以外, 都是從百佳網上購物買的。
- 農夫 中國冰鮮免治豬肉 260G
- 蔬菜先生 薯仔(包) 1.5LB/PKT
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g)
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） 6’S
- 金御膳 Ａ 級泰國茉莉香米 5KG
冰鮮免治豬肉
前陣子發現百佳網上購物竟然有一系列的農夫冰鮮豬肉上架! 從前是沒有的, 剛好我需要買的黑白淡奶hktvmall 售罄了, 我也需要去百佳買, 所以順道買了這盒免治豬肉試試看。
我是5月22日收貨的, 收到時顏色看起來還算新鮮。食用期限是25號, 三天內使用都是ok 的。
薯仔
洋蔥
唉, 為甚麼百佳的洋蔥總是沒有庫存呢! 要是百佳都買得到洋蔥, 我這次所有食材都可以在百佳買到, 就方便多了。哇哇哇…… 誠哥我要買洋蔥呀!
雞蛋
雞蛋沒有甚麼特別, 之前都分享過百佳都小心包裝好雞蛋才派送。(這是我上個月買雞蛋時拍的舊照片, 這個月不想特地再拍新的啦。)
泰國茉莉香米
這個沒有拍實物照, 送來時依然保持真空。
說實話, 這品牌的米沒有特別香, 質量是OK的, 但不是我心目中最香的米。從前我覺得最香是超力, 但是最近它的質素已大不如前, 它的米非常吸水, 而且沒有從前一吃就覺得非常香的感覺。所以現在我開始嘗試不同品牌。
而且我想說, 這款金御膳的米有1公斤、2公斤、5公斤、8公斤、10公斤、15公斤的。即使新婚夫婦, 每天只會在家煮一頓飯也可以買2公斤的, 吃一個月剛剛好, 就不怕家裡囤積太多的白米要吃很久才吃完。
hktvmall 的相關購買連結
如果你想在hktvmall 一次過買齊食材, 可以看看下面的食材連結。
以下都是我在hktvmall 買過而覺得OK的食材。(至於雞蛋, 我真的沒有買過hktvmall 的雞蛋, 所以未能提供我購買過的連結。)
免治豬肉
MR.PIG – 澳洲冰鮮半肥瘦肉碎(無激素添加)(0-4度冰鮮豬)-半肥瘦肉碎 (輕量裝 250克)
(食材圖片及簡介請看這篇: 草菇肉碎豆腐)
薯仔
(食材圖片及簡介請看這篇: 薯蓉青菜湯)
米
ABOUTHAI – 雙獅 6A級100% 泰國茉莉香米 5kg
澳葡式炒免治 (2人份)
材料
- 免治豬肉 125 克 (可以免治牛肉取代。我這次買的豬肉是260克左右, 而我用了約半盒)
- 薯仔 1 個 (看你想食多少薯仔, 還有你的薯仔多大顆, 小的可以用 2 顆啦)
- 洋蔥 1/4 個
- 雞蛋 2 顆
- 米 1 米杯
調味料
- 生抽 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 糖 半小匙
- 喼汁 (即是李派林/ 英國黑醋/ 伍斯特醬/ 梅林辣醬油) 2 小匙
- 胡椒粉 適量
- 水 1 大匙
醃料
- 生抽 1 大匙
- 糖 半小匙
- 生粉 1 大匙
- 水 1 大匙
- 胡椒粉 適量
備料
- 把米煮成白飯
- 薯仔去皮洗淨切粒
- 洋蔥去衣切粒
- 免治豬肉加入醃料拌勻
- 準備另一小碗, 把調味料倒進去先拌勻。
薯仔處理 (可選方法一或二)
方法一 半煎炸
- 鍋子倒油, 油量需完全覆蓋鍋子底部。
- 開中火, 薯仔粒下鍋煎 3 分鐘。
- 然後可以翻動薯仔粒, 盡量讓薯仔粒沒有煎過的一面向下, 中火續煎 3 分鐘。(如果覺得油量已太小, 可以補一點油。)
- 重複步驟3 一次。
- 轉成中大火或大火, 隨意翻動薯仔粒, 直至煎成理想的顏色便可起鍋。
方法二 焗爐/ 氣炸鍋
- 焗爐或氣炸鍋先預熱攝氏200度。(備注: 我是用panasonic 蒸焗爐的「健康炸」模式。)
- 如使用焗爐, 可準備一個大烤盤, 先鋪上烘焙紙, 及倒 1 大匙的油。
- 倒一些油, 先把薯仔粒和油拌勻。如使用焗爐, 把薯仔粒鋪到步驟 2 的烤盤上。
- 預熱完成後把薯仔粒放進焗爐或氣炸鍋
- 烤15 – 20分鐘。
做法
- 鍋子下油, 把雞蛋分別煎成太陽蛋起鍋備用。
- 鍋子下油, 中火把洋蔥炒香。
- 把已拌勻醃料的免治豬肉下鍋同炒, 把豬肉炒散。
- 豬肉炒至變色熟透後轉小火, 加入調味料翻炒。
- 倒入已煎好或烤好的薯仔粒同炒即可關火。
- 白飯分裝到盤子或碗子, 把炒免治淋在白飯上。
- 最後加上太陽蛋, 完成!
[4/7/2022更新]
為了讓薯仔粒保持香脆, 有些人會直接把炸好的薯仔粒直接裝盤 (如下面《葡”出個味蕾》影片中的做法), 沒有把薯仔粒跟肉末同炒, 然後吃的時候才把肉末跟炸薯仔粒拌在一起吃。
如果你願意花時間和多用一些油, 把薯仔粒炸得香脆, 這樣可以享受另一種感覺, 也很好吃啊!
參考資料
以下是我參考過的食譜。大家如果想做正宗的澳葡風味, 也可以去跟他們學喔。
Michelina’s Kitchen
她是澳門的YouTuber。她的食譜是用免治牛肉的。
我個人很推她的YouTube頻道, 也寫了一篇文章介紹過她的頻道, 有興趣可以按此閱讀。
鹹蝦燦
他也是中葡混血兒。他這個食譜是用同時運用免治牛肉和豬肉的, 好處是同時有牛肉味, 有豬肉混合, 做出來的肉也不會太乾巴巴。另外他的食譜有用到喼汁, 感覺較惹味, 所以我也在調味中加入一些。
澳廣視《”葡”出個味蕾》
這是澳門的電視台製作的節目。由廚師Sofia Ferreira 示範的這個食譜是用免治豬肉的, 在醃肉時會加上了一片月桂葉。但我個人覺得啦, 月桂葉是長時間在湯汁裡燉煮後香氣才會明顯, 所以我沒有跟她啦。
最後, 如果你對澳門的土生葡菜有興趣, 可以看看薯蓉青菜湯和介紹澳門電視節目《齊齊食通街》的兩篇文章喔。