油鹽水粉絲煮蜆 (不用冬菜和大頭菜, 只要1種即食食物就可取代)

在hktvmall, 不但可以網購冰鮮的蟶子, 而且可以買到冰鮮的蜆(蛤蜊), 足不出戶就能在家收到新鮮的蜆, 真是方便。懶惰貓已經訂過好幾次他家的鳳紋貝和沙白, 每次的質素都是可以的。今天我會把冰鮮沙白做成油鹽水粉絲煮蜆。材料好像有點多, 但是我保證是容易做的。

由於我家平常都不會用到冬菜和大頭菜, 所以我會以一種即食食物作為取代。想知道是甚麼嗎? 看下去就知道嘍。

上網買餸

這道菜的食材都是購自hktvmall, 以下是購買連結。

1. 寶達 – 沙白蜆 (冰鮮 0-4度)
2. 芯蕎 – 乾蔥12兩-1份2包(約350-450克)
3. 塔牌 – 龍口粉絲 50克 x 6
4. Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克)
5. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
6. 美味棧 – 爽口榨菜絲

沙白

這就是hktvmall 上買的沙白, 包裝是真空的, 不像冰鮮蟶子那樣, 裡面有水養著。

把實物倒出來看看吧。

以蜆來說, 這沙白算是中等大小的吧?

粉絲

這粉絲我通常一個會分成兩次用。我會先泡軟, 留下一半, 剩下的再用保鮮袋裝好放雪櫃。

下面的幾項食材都沒有特別, 實物圖片如下。

紅蔥頭 (乾蔥)

蔥

薑

即食榨菜絲

這款即食榨菜我蠻喜歡吃的, 他家的即食榨菜和即食菜甫我都已經吃了好幾年。

傳統在街市買的榨菜是一大球的, 買回家又要洗洗切切的多不方便。這個已經切好絲, 而且味道也剛好, 就不會太鹹太辣甚麼的, 所以我這種懶人的家中長期都有庫存。

我通常也不會一次把它一整包全部吃完, 也是分成兩次左右使用。我會把用剩的留在包裝袋裡, 對折袋口用膠紙封好, 然後放雪櫃。

油鹽水粉絲煮蜆

材料

1. 蜆 600 克 (一斤, 就是剛好一包冰鮮沙白的份量)
2. 即食榨菜絲 半包
3. 薑 2 – 3 片
4. 紅蔥頭 1 顆
5. 粉絲 半小包
6. 蔥 1 棵

調味料

1. 雞粉 半小匙
2. 水 適量

備料

1. 找一個容器, 裝水至七分滿, 加入 1 小匙的鹽攪勻, 把蜆倒進去浸泡, 然後整盆放進雪櫃, 等待吐沙。(建議在烹煮前最少兩小時開始做吐沙, 提早一天做也可以, 只要烹煮前一直泡在水裡存放在雪櫃就可以。)
2. 紅蔥頭剝皮洗淨, 和薑片分別切絲。
3. 蔥洗淨切段。
4. 粉絲浸水泡軟, 然後剪成兩段。(如果趕時間, 用熱水泡 1 分鐘後然後把熱水倒掉也可以。)
5. 蜆吐沙後, 反覆多洗三四遍。

做法

1. 鍋子下油, 中火先把薑絲和紅蔥頭絲爆香。
2. 炒香後加入榨菜絲, 略炒幾下, 然後倒進適量的熱水。 (我倒了約 500 毫升左右吧。)
3. 加入雞粉, 轉大火, 把湯汁煮滾。
4. 湯煮滾後, 把蜆下鍋, 然後蓋上鍋蓋。如果可以, 把鍋子輕輕搖晃一兩下, 讓蜆都可以平均泡在湯裡。
5. 中大火煮 3 分鐘。
6. 打開鍋蓋, 以鍋剷翻動一下, 此時大部份的蜆都應該已經打開了。
7. 嘗一嘗湯汁的味道, 如果你喜歡鹹一點的油鹽水, 請自行下鹽。(我的配方是可以當成湯喝的, 所以味道會淡一些。)
8. 把粉絲撒到湯汁上, 然後以鍋剷小心翻動, 讓所有的粉絲都浸到湯就好。
9. 關火, 灑上蔥段在上面, 完成!

是不是很容易做? (我寫的步驟有點長, 哈!)

這個肉質飽滿的沙白, 配上榨菜煮成的油鹽水, 我覺得剛剛好。

我以榨菜取代冬菜和大頭菜, 當然沒有加了冬菜煮的那麼香, 但是榨菜的部份鹹味有煮到湯裡去, 湯汁也不會過鹹蓋過蜆肉的鮮味, 這樣吃完蜆還有湯可以喝。

而榨菜還有淡淡的味道, 配粉絲一起吃又是另一種好滋味。

快來試試吧, 如果你對貝類的食譜有興趣, 也可以來這裡看看我其他的文章。我先吃飯嘍。^^