香港人很喜歡吃即食麵, 即使在茶餐廳也有不少跟即食麵有關的菜式可供選擇, 其中一道就是「豬扒炒公仔麵」(茶餐廳通常以「公仔麵」稱呼即食麵, 但不一定真的使用「公仔」牌的即食麵製作)。 如果平常在家吃膩了即食麵, 也可以把即食麵做成材料豐富的炒公仔麵哦。
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這道菜材料有點多, 分別是豬排、即食麵、椰菜(高麗菜)、洋蔥、甘筍(紅蘿蔔)和本菇。其實加入甘筍, 只是為了顏色好看。另外我個人喜歡加入一種菇菌類的材料去炒即食麵, 而剛好手上有用剩半盒的本菇 ,就把它也加進去。
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- 青椰菜(每棵)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤
- Farm Basket – 金菇、靈芝菇、雞脾菇 (各1包)
急凍豬排
一包四件, 脂肪的部份也不會過多, 而且有一點點厚度, 質素OK。
王子麵
因為做炒即食麵, 不會使用到調味包, 所以買這個台灣的王子麵試試看。它一包的大小, 有點像營多撈麵吧, 麵條稍為幼身。這次我炒三人份的麵, 我用五包剛剛好。
椰菜
就是平常市面上買到的椰菜, 沒有特別。
洋蔥
甘筍
本菇
豬扒炒公仔麵 (3人份)
材料
- 豬排 2 – 3 件 (已解凍)
- 出前一丁 3 個 (喜歡用哪種即食麵也可以啦, 我用王子麵 5 個)
- 洋蔥 ¼ 個
- 椰菜 2 片
- 甘筍一小段 (可省略)
- 本菇半棵 (可省略)
豬排醃料
- 生抽 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 生粉 1 大匙
- 糖 ½ 小匙
- 胡椒粉 適量
調味料
- 生抽 3 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 胡椒粉 適量
- 麻油 1 大匙
- 水 1 小匙
備料
- 豬排洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份。以刀切斷豬排邊緣白色的筋膜。
- 以刀背在豬排上分別橫向及直向剁鬆, 翻到豬排另一面重複。(完成後會看見豬排上有十字紋)
- 豬排切塊, 然後加入豬排醃料拌勻。
- 椰菜洗淨後切絲, 甘筍去皮後切絲, 洋蔥去皮後切絲, 本菇剝開。
- 調味料部份先拌勻。
做法
- 煮沸一鍋水, 把即食麵煮至麵條剛好軟身後撈起。(可參考包裝指示調整時間, 例如出前一丁是建議煮 3 分鐘, 可以煮 2 – 2 ½分鐘先撈起。我使用的王子麵, 煮 1 分鐘就好。)
- 倒去洗鍋水, 擦乾鍋子, 下一點油, 中火把豬排兩面煎熟。(剁過的豬排一般較薄, 每面煎 1 分鐘左右可翻面看看。)把煎熟的豬排盛起備用。
- 鍋子如果沒有很髒, 可以不用洗, 繼續下面的程序, 否則請洗鍋或換一支鍋。
- 鍋子下一點油, 中火把洋蔥炒香。開始聞到香氣後, 加入椰菜、甘筍及本菇一起炒。
- 當椰菜開始炒至軟軟的時候, 倒入已混合的調味料、步驟 1 的即食麵 和 步驟 2 的豬排炒勻。
- 當所有材料和調味料炒勻後即可熄火。
完成!
因為我沒有使用老抽, 所以我炒的麵的顏色看起來淡一些啦。(如果你使用老抽, 可以把調味料的 1 大匙生抽換成老抽。)
另外我個人建議新手使用易潔鍋(不沾鍋)配合(矽膠)長夾子來炒麵, 可以大大提升成功率。因為第一次把即食麵煮好, 就要快手從水中撈起來, 假如手腳慢, 麵條浸在熱水的時間久了, 很容易過熟。這麼炒出來的麵也可能會易斷。而且使用夾子, 很容易可以把一大撮的麵條夾起來弄散, 炒麵時要把一大陀麵跟材料和調味料炒勻時也較方便操作。
一口煎香的豬排, 再來一口炒香的麵條, 然後配上一杯港式熱奶茶, 在家也能享受茶餐廳的好滋味。^^
一碗有菜又有肉, 不論是假日在家想簡單做做午餐, 還是隔天想帶便當也適合。其他我做過的主食, 也可以到這裡看看喔。