葡式豬肉煮蜆 (聖誕節來做葡國菜吧)

聖誕節快到了, 回想起懶惰貓的戀愛歲月 (噢, 都不知道是多少年以前的事), 我和老公每年聖誕節都喜歡去澳門玩。因為不用請大假, 通常平安夜都可以早一點下班, 然後直接搭船「過大海」就到了, 去玩個兩日一夜, 住一晚酒店享受一下, 吃一頓葡國菜, 就覺得聖誕節過得好滿足哦。

哈, 我也好幾年沒有去澳門玩了, 也很久沒有去過當地餐廳吃葡國菜。

說到葡國菜, 一定要提「葡式煮蜆」, 但是在葡國菜餐廳吃到的葡式煮蜆也有兩種啊, 像下面兩幅圖片, 你知道分別在哪嗎。

左邊的比較常見, 就是以白酒蒜茸煮蜆, 右邊的醬汁顏色比較紅, 今天我想分享的, 是比較像右邊的那種, 但是我會加入豬肉一起煮, 做成「葡式豬肉煮蜆」(Carne de Porco à Alentejana)。

上網買菜

這道需要的材料有白酒、紅椒粉(Paprika)、蜆(蛤蜊)、豬肉、薯仔(馬鈴薯)、月桂葉、蒜頭。豬肉的部份應該是採用豬柳或脢頭肉等沒有骨頭而肉質較軟的部位, 但是家裡剛好沒有, 我以之前用剩的排骨取代。

紅椒粉和月桂葉我不是網購的, 但在hktvmall / 百佳網店也容易找到啊。紅椒粉我是用這罐。

除了月桂葉和紅椒粉以外, 其餘材料我都是在hktvmall 購買的, 下面是我購買過的食材連結。

1. Castillo Lagomar – 歐洲進口白酒 (新貨已到港)
2. 寶達 – 沙白蜆 (冰鮮 0-4度)
3. 急凍皇后 – 巴西排骨粒(1磅裝)
4. 華記 – 自家農場-新鮮薯仔(1包)(約500-700g)
5. 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)

白酒

白酒還是這一瓶, 真心好用又划算啊。白酒我在hktvmall 買過兩款都不錯哦, 詳情請看美式漁夫雜燴 一篇。

急凍排骨

因為這道菜的豬肉是需要提早醃一晚, 感覺用急凍的也可以吧。

這款排骨是每包一磅的, 在使用之前忘了拍照, 上面的圖片是我用剩的半包啦。

沙白

這一道的主角就是蜆啊! 所以我想用好一點的蜆, 於是使用新鮮的沙白。這個沙白我通常會提早一晚把它泡在鹽水, 放在雪櫃讓其吐沙。

我已經買過這沙白好幾次, 吐過沙以後都很乾淨, 真心不錯。(吃蜆的時候吃到沙, 是多掃興啊對不對?😜)

薯仔

雖然這道菜的菜名沒有「薯仔」, 但是我個人認為加入炸過的薯仔是必須的, 也比較有葡國菜風味啊。

薯仔用這些小顆的就剛剛好啊, 份量也容易控制。

葡式豬肉煮蜆

材料

1. 沙白 600 克 (即是 1 斤, 其他種類的蜆也可以)
2. 急凍排骨 200 克 (改用脢頭或豬柳等較軟、沒有骨頭的部位更佳)
3. 薯仔 (小) 1 顆
4. 洋芫茜(Parsley) 少許 (*裝飾用, 可省略, 我使用乾品)

豬肉醃料

1. 紅椒粉 (Paprika) 2 小匙
2. 蒜茸 1 小匙
3. 鹽 1/2 小匙
4. 糖 1/8 小匙
5. 胡椒粉 適量
6. 辣椒粉 1/8 小匙 (*可省略)
7. 月桂葉 1 塊
8. 白酒 200 ml

備料

1. 沙白在烹煮前最少 2 小時, 泡在已加鹽的水中, 放在雪櫃, 讓其吐沙。(可以早一晚準備)
2. 排骨在烹煮前最少 8 小時, 洗淨後以廚紙吸乾水份, 加入豬肉醃料 1 – 6 先抓醃幾下, 然後加入撕碎的月桂葉和白酒, 放在雪櫃, 使豬肉浸泡入味。(早一晚準備更佳)

做法

1. 薯仔去皮切粒, 鍋子加入多一些的油, 開中火, 把薯仔粒放進去煎至表面金黃色, 撈起薯仔粒備用。
2. 把醃好的排骨從醃料中撈起 (醃料千萬不要倒掉! 醃料千萬不要倒掉! 醃料千萬不要倒掉! ), 放到鍋子裡中火煎至表面熟透。
3. 把步驟 2 剩下的豬肉醃料倒進去, 煮至開始滾起。
4. 蓋上鍋蓋, 中火燜 3 分鐘。
5. 取出雪櫃的沙白, 瀝水再以自流水沖洗。
6. 打開鍋蓋, 加入沙白, 再次蓋上鍋蓋, 中火燜 3 分鐘。
7. 打開鍋蓋, 加入步驟 1 煎好的薯仔粒拌勻, 再煮 1 分鐘即可起鍋。
8. 灑上洋芫茜作裝飾, 完成!

完成! 白酒很香啊!

你看你看, 這沙白的肉多肥美啊。

看到醬汁紅紅的以為是辣的? 其實這醬汁是吃白酒的香氣, 而且是偏鹹一點吧。(怕鹹的請自行減少鹽的份量。)

白酒煮過的沙白當然好吃, 但原來排骨更好吃啊! 白酒的味道真的有醃進去, 蠻特別的。這就是葡國菜的精神吧? 個人認為這醬汁可能沾麵包比配白飯更好吃吧。

參考資料

很可惜的是, 我愛看的「Michelina’s Kitchen」沒有教這一道, 我也有看過鹹蝦燦教的葡式煮蜆, 但他做的, 感覺好像不是我記憶中在葡國菜餐廳吃的味道, 而且他的也沒有炸薯仔粒啊。

後來終於被我找到了。台灣博客「JJ5色廚 」有介紹這一道耶!

葡式蛤蜊煮豬肉 Carne de Porco à Alentejana

就是這味道啦, 後來沿著她提供的資料再google 一下看看。我找到這個葡萄牙文的食譜。

Carne de Porco à Alentejana

於是我把上面兩個食譜參考一下, 終於做出今天這一道菜, 很有成就感。😸

薯仔粒我是用半煎炸的, 就是較多的油去煎, 因為我討厭在家開一鍋油炸東西, 哈哈! 其實煎的也很香口啦。

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今天是冬至, 祝大家冬至快樂。

聖誕快到了, 如果今年聖誕節打算宅在家的, 不妨在家做一頓土生葡菜吧? 頭盤來個薯蓉青菜湯, 然後主菜的部份可以是非洲雞、葡式炒免治或是這道葡式豬肉煮蜆啊! 連聖誕大餐我都替你們想好了, 我有沒有很貼心呢? 🤣

預祝大家有個愉快的平安夜。😊