上回做了「太極鴛鴦炒飯」的紅色飯 (蕃茄雞絲炒飯), 這回我們來做白色飯吧! 白色那邊都是醬汁蓋著蛋炒飯, 只是那醬汁改成白醬, 換成蝦仁和菜梗而已。坊間通常會採用菜心或芥蘭的菜梗來做這白汁蝦仁飯, 可是懶惰貓不愛吃菜心和芥蘭啊, 所以平常都不會買這兩種蔬菜呢!
上次做西蘭花炒石斑片, 家裡剛巧有用剩的西蘭花莖, 那就利用它來做這道飯好了!
同樣的, 如果你想偷懶, 可以跳過下面蛋炒飯的部份, 直接做白汁蝦仁淋在白飯上吃也可以哦。
上網買餸
材料有蝦仁、西蘭花(只用粗莖)、洋蔥、雞蛋, 調味的部份用到沖飲料用的淡奶。蝦仁、蔬菜及淡奶都來自hktvmall, 雞蛋我通常是在百佳買的, 以下先貼上我採買時的連結,
- 金泰寶 – 白蝦肉(急凍-18°C)
- 華記 – 自家農場-新鮮西蘭花(1包)(550-650g)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g)
- 黑白 – 全脂淡奶 (紙包裝)
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大）
蝦仁
這款蝦仁的包裝滿精美的, 用塑膠袋包著, 然後外面有紙盒。
這是小包裝的。印象中Aeon 也有賣這品牌的大包裝蝦仁喔! 在hktvmall 我買過兩款急凍蝦仁, 兩款的肉質都是爽口彈牙的。但這款比較小包的, 是比較容易擠進雪櫃啦! XD
誰不愛吃啖啖肉呢? 而且我相信很多人都是懶得剝蝦殼的啦! 這種急凍蝦仁, 要用的時候, 只要在烹煮前提早從冰格取出, 泡水解凍即可, 非常方便, 實在是懶人必備啊。
西蘭花
之前在西蘭花炒石斑片已介紹過, 所以不多說了。本來是長這樣的。(但是這次我們只用它中心的粗莖啦, 哈!)
洋蔥
上次蕃茄雞絲飯那篇也介紹過這個洋蔥, 買回來時長這樣。
雞蛋
雞蛋是跟「誠哥」買的, 每次都有用泡泡紙包裝好才送來。
看, 都是包兩層的, 沒有一次有打破過一顆。所以我習慣雞蛋都是跟他買的。
黑白淡奶
這個超好用! 別的品牌的淡奶都沒有生產這樣紙盒扭蓋的包裝, 比傳統鐵罐裝的好用多了! 每次用完扭上蓋, 放回去雪櫃儲存就好了。如果你很常用到淡奶沖調飲料, 可以趁hktvmall VIP 95折時買入六盒或十二盒裝的, 更划算哦!
白汁蝦仁飯 (2人份)
1) 蛋炒飯
材料:
- 雞蛋 1 個
- 白飯 2 碗 (*如果是冷飯建議先蒸熱, 略為放涼才炒, 否則炒出來的飯會乾巴巴喔)
調味料:
- 鹽少許
做法:
- 把雞蛋加少許鹽打勻。
- 鍋子燒熱下油, 把白飯先倒進鍋裡小火先炒一會。
- 白飯炒至略為散開時, 把蛋液倒進去。不要一倒進蛋液就不斷拌炒, 可以待個幾秒鐘才翻動一下, 這樣雞蛋才會容易凝固喔。
- 待蛋液已經有一半凝固, 可以開始不斷翻炒, 用鍋剷輕壓或切開結塊的部份。總之就隨你喜歡把它炒散嘍。
- 飯粒炒散後便可以關火, 蛋炒飯起鍋裝盤。
2)白汁蝦仁
材料:
- 蝦仁 (*我只有用剩 8 隻, 為了讓蝦子看起來比較多, 這次把蝦子中間橫切成兩隻, 其實外面食炒飯的蝦子都是整隻啦^^”””)
- 洋蔥 ¼ 個 (*切碎, 因為我的洋蔥用剩1/4個, 所以我全下了, 可以用更少的。)
- 西蘭花莖 (*切粒)
調味料:
- 雞粉 1 小匙
- 水適量 (我下了約150 毫升的水)
- 淡奶適量
- 胡椒粉少許
- 生粉 1 至 1 ½ 小匙 (勾芡用)
備料:
- 急凍蝦仁解凍後, 泡鹽水十分鐘以上, 然後洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾水份。(一定要擦乾哦!!!) 加入少許鹽、胡椒粉、麻油拌勻就好。
- 西蘭花的粗菜梗先用削皮刀把表面的皮削去, 然後切成小粒。
- 洋蔥去皮切粒。
做法:
- 把鍋子擦乾淨 (我的鍋子炒飯後沒有特別髒就沒有特別洗鍋了)。
- 鍋子燒熱下油, 中小火把洋蔥粒炒香。
- 把西蘭花莖放進去一起略炒。
- 把洋蔥及西蘭花莖撥到鍋邊, 留空鍋子中間, 然後把蝦仁放進煎一下。
- 半分鐘左右可把蝦仁翻面略煎。
- 加水、雞粉及胡椒粉, 水量應完全沒過所有材料。
- 待汁料煮滾, 可以嘗一下醬汁的味道。
- 不夠鹹鮮味加雞粉, 汁液太少加水。
- 當汁液收至理想的量時, 加入生粉水勾芡。(*不要一次過全下生粉水, 可嘗試先下一半, 拌勻, 再決定要不要加入剩下的。)
- 此時汁液應該是較濃稠。轉小火, 加入少許淡奶拌勻, 讓醬汁稍為變白即可。
- 關火, 把白汁蝦仁醬淋到蛋炒飯上便完成嘍!
兩碗炒飯好嘍!
我先開動了! 充滿炒蛋香氣的飯拌上白汁、爽口的蝦仁和菜梗, 又是另一種滋味。
哈~其實有沒有人覺得, 一個鴛鴦炒飯同時要做蕃茄雞絲和白汁蝦仁真的好累哦? 懶惰貓覺得啦, 在家裡自己做, 還是每次只做其中一款就好啦。因為這樣用一支鍋先炒飯後煮醬汁就ok 啦。如果要同時準備紅色和白色兩款, 應該要同時用到兩支鍋才行, 而且備料的時間跟工夫也多一倍啊。
很多年前我已經挑戰過一次, 現在還是留給你們挑戰看看好了! XD (備注: 其實白汁那一邊不應該加蘑菇和青豆, 但當時鮮蘑菇快壞掉所以才加入。)
高手參考
最後的最後, 如果你真的很想挑戰看看, 下面附上星星師傅和Kit Mak的Youtube 影片, 也可以參考看看哦。