意式蕃茄肉丸 (不只是瑞典才有肉丸好嗎?)

復活節快到了, 連假大家有計劃去哪裡玩嗎? 如果有一兩天打算宅在家, 不如來點外國風味吧? 今天懶惰貓想分享一道大人小孩都喜歡的菜 — 「意式蕃茄肉丸」。

先說聲抱歉啦, 這一道正確來說是「意式肉丸, 配我家的蕃茄醬汁」才對啦。但我保證我的肉丸做法是參考意大利人認可的作法啦。只是蕃茄醬汁的部份, 個人認為, 除了蕃茄蓉, 還是加一些蕃茄醬, 酸酸甜甜的比較好吃, 所以這一定不是意大利的蕃茄醬汁啊。

大家一聽到外國風味的「肉丸」, 一定會先想起Ikxx (某連鎖的瑞典傢俱店)。拜託, 其實意大利肉丸(Polpette 或 Italian meatball) 也滿有特色的好嗎? 有趣的是, 很多人以為意大利肉丸一定是配意大利麵吃, 然而當地人是習慣把意粉當成一道菜, 肉丸當成第二道菜, 不會一起混著吃, 反倒是美國人才喜歡直接把意大利肉丸配意大利麵吃呢。(文末才討論這個吧。😝)

好了, 先來做菜吧。

上網買菜

意式肉丸需要的材料有免治牛肉(牛絞肉)、免治豬肉(豬絞肉)、洋蔥、蒜頭、芝士粉、麵包糠(麵包粉)、意大利綜合香草和雞蛋。蕃茄醬汁方面需要洋蔥和罐裝的蕃茄蓉。除了麵包糠、雞蛋和罐裝蕃茄蓉是在百佳訂購以外, 其餘材料都是在hktvmall 購買的。

以下是我購買過的食材的連結。

1. 健康農場 – 優質免治牛肉 * (hktvmall)
2. 蔡市場 – 美國免治豬肉 (hktvmall)
3. 日清 麵包糠 (百佳網店)
4. KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） (百佳網店)
5. Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
6. 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克) (hktvmall)
7. 凍乾意大利雜錦香草 – 5g (hktvmall)
8. 意大利巴馬臣芝士粉80克 (hktvmall)
9. 佳之選蕃茄蓉 (百佳網店)

免治牛肉

*備注: 因為我記錯了, 以為家裡還有急凍的免治牛肉, 後來才發現原來已用完, 所以這次的牛肉我是到健康農場的門市購買的。

門市購買的牛肉, 質素滿不錯的, 下次有機會會在hktvmall 再訂購看看。

免治豬肉

對, 又是這一盒了, 哈哈! 有沒有很眼熟? 我就是用這一包豬肉做過肉丸, 然後有剩下的, 就用來做菜脯肉碎炒蛋了。兩道菜加起來, 就用完一整包。✌️

這急凍豬肉也是OK 的, 話說我手上這包急凍豬肉已經是兩三個月以前購買的, 然後放在冰箱, 又一直忘了使用它。最近才打開使用, 也沒有肉的油騷味 (「油益味」)。😅

意大利綜合香草

這小小的一瓶只有 5 克, 對於不常用到香草的我滿適合的。✌️

裡面已有牛至、迷迭香、百里香、羅勒等, 真是「麻雀雖小, 但五臟俱全」啊。

芝士粉

芝士粉是這道菜不可少的部份啊! 這是意大利生產的, 鹹香味也夠。

洋蔥

蒜頭

蕃茄蓉

雞蛋

意式蕃茄肉丸

意式肉丸 材料及調味料

1. 免治牛肉 227 克
2. 免治豬肉 227 克 (*我個人喜歡牛肉和豬肉各一半, 合共是 1 磅的肉, 可自行調節比例, 或是只用一種肉也可以。)
3. 雞蛋 1 顆
4. 麵包糠 ½ 杯
5. 芝士粉 ¼ 杯
6. 洋蔥粒 3 大匙
7. 蒜茸 2 小匙
8. 鹽 1 小匙
9. 黑胡椒 ½ 小匙
10. 意大利綜合乾香草 ½ 小匙 (*可以以乾羅勒(Basil) ¼ 小匙+ 洋芫茜(Parsley) ¼ 小匙取代)

蕃茄醬 材料及調味料

1. 蕃茄蓉半罐
2. 洋蔥(大) ¼ 個
3. 蒜茸 1 小匙
4. 蕃茄膏 2 大匙
5. 蕃茄醬 3 – 4 大匙
6. 糖 1 大匙
7. 鹽 ½ 小匙
8. 水 250 ml
9. 喼汁 (伍斯特醬) 1 小匙
10. 生粉 1 小匙

做法

1. 把所有「意式肉丸 材料調味料」混合拌勻。
2. 把混合的肉餡放在雪櫃冷藏半小時。
3. 焗爐預熱至攝氏 230 度。
4. 預備一個烤盤, 上面鋪上烘焙紙, 從雪櫃取出肉餡, 分別搓成約直徑 4 – 5 cm 的肉丸, 放在烤盤上。
5. 把步驟 4 放進預熱好的焗爐, 烤 12 – 15 分鐘。(如你烤好以後打算直接吃或者冷藏, 請再以 180 度烤 10 分鐘, 以確保丸子熟透。)
6. 鍋子下一點油, 中火把洋蔥炒香, 加入蒜茸。
7. 蒜茸炒香以後, 加入蕃茄膏炒香, 然後加入「蕃茄醬 材料及調味料」4 – 8。
8. 醬汁開始煮滾以後, 加入步驟 5 烤好的肉丸, 徹底拌勻, 蓋上鍋蓋, 小火煮 15 – 20 分鐘。(*中途需檢查水量夠不夠, 和徹底攪拌整鍋, 以免鍋底煮焦。)
9. 加入喼汁, 嘗一嘗味道, 再按需要調整。
10. 準備一小碗, 把生粉調成生粉水, 倒入醬汁中勾芡, 煮至理想的濃稠度即可熄火, 完成!

做這一道菜, 請盡量蓋上鍋蓋, 因為蕃茄醬汁會噴到整個桌面啊。😝

完成了!

這一磅的肉, 做出了半鍋丸子。拌飯拌麵還是帶便當都好吃啊! ❤️(上圖是忘了勾芡的, 拍照後才記起還沒勾芡, 於是我又回去勾芡了。😅)

學習美國人, 把意式蕃茄肉丸直接拌意大利麵吧。

勾芡以後, 醬汁的質感看起來滑順多了。大顆的肉丸上, 淋上滿滿的蕃茄醬汁, 看到都覺得開心啊! 🤤

好了, 現在吃吃看。

這個肉丸是以叉子一戮, 就分成兩半, 可想而知它有多鬆軟! ✌️

個人非常建議, 以牛肉和豬肉混在一起做這道意式丸子, 因為牛肉味道很有肉香, 但質感就是較硬, 而豬肉則是較為肥, 可以中和牛肉太乾太硬的感覺。

意式丸子, 吃起來香氣、質感就是跟平常吃漢堡肉不一樣啊, 是有點鬆鬆的, 但是除了肉味, 你還會隱約吃到淡淡的香草香氣, 味道很豐富啊。💕很容易令人感到吃膩的牛肉丸子, 跟蕃茄的酸甜味道, 的確也是很搭!

參考資料

食譜的部份, 我參考了以下幾篇。

1. https://www.jessicagavin.com/grandmas-italian-meatball-recipe/
2. https://www.gimmesomeoven.com/meatball-recipe/
3. http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISAr

有關上面提到, 意大利人不會把意式肉丸配意粉吃的文化問題, 下面幾篇也有探討喔, 有興趣也可以看看。

1. https://vocus.cc/article/5af3be03fd897800012ce34b
2. https://urbansavour.com/information/blog?id=252
3. http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISAr

我個人覺得這意式蕃茄肉丸真的很百搭, 如果你想追求 100% 的意大利風味, 也可以把醬汁換成意式蕃茄醬 (marinara sauce)。

另外如果煮好了, 一餐吃不完, 隔天翻熱吃味道還是不錯的。各位要為小孩子準備便當的媽媽, 也可以把這當成便當菜, 蕃茄醬肉丸放涼了還是不錯吃, 我想小孩子也會喜歡啊。

雖然材料是有點多, 但是希望大家也會喜歡這一道。哈, 如果嫌搓肉丸太麻煩, 也可以把免治牛肉做成煎蛋免治牛肉飯啊, 同樣是酸甜又開胃的。

最後預祝大家復活節快樂! 😸