時間過得很快, 眨眼間這網站已經成立了一年了! 🙌一直以來, 感激大家的支持。這篇是網站成立後的第 101 篇食譜, 不如來點稍為奢侈豪華的料理吧! 😋
對了, 有一道料理, 懶惰貓一直很想做, 卻覺得很難購買材料, 那就是「生滾海鮮粥」。其實網購平台也能購買很多優質的急凍海鮮, 但是我覺得, 做這一道總要有新鮮海鮮才好吃啊! 另一方面, 做兩三人份的海鮮粥, 我又希望配料方面不單一, 又希望成本可以經濟一些, 又希望可以方便購買使用…… (欸, 你也太多要求了吧?) 最近終於被我遇到了一家海鮮店, 可以一次滿足我這三個願望, 於是我終於做成了今天這道「鮑魚海鮮粥」了!
網上買菜
這道菜的主角當然是優質的新鮮海鮮啊! 不騙你, 這次我不用 $100, 已經買到了新鮮鮑魚、新鮮蝦子、新鮮蜆煮粥。這家店就是荃灣的「蕾姐海鮮」了! 💛
蕾姐海鮮 – $88 二人抵食套餐
這次由於需要新鮮食材, 所以直接到「蕾姐海鮮」訂購。每天中午十二時左右, 店家的facebook 便會貼出當天售賣的品項和價格。有意購買者可以以whatsapp 通知店家下單。
每天店家都會按當天來貨決定每天的套餐。像上星期六店家更推出了 $88 的海鮮套餐, 內容如下:
於是我便在whatsapp 下單了, 填妥訂購表格, whatsapp 傳過去, 然後店家會回覆訂單內容、價格和提供網上付款的方法。
付款後通知店家, 店家會確認你的訂單哦。去到這一個步驟, 店家就會為你預留貨品, 只要按照約好的時間到店取貨就好。
如果你是住在荃灣楊屋道附近, 那你就很幸運了, 買滿 $300 就可以享用當天免費送貨的服務。可是我的家離太遠了, 即使可以網上下單付款, 還是需要親自到店裡取貨啊。😅
真的就是 $88, 已經買到幾款海鮮, 每款小量的, 正合我意啊! ❤️❤️❤️
看來這個套餐就只是快閃優惠, 可能突然有一天有, 不會很常出現的。(上星期六出現過, 隔了兩天, 然後今天又看到有這套餐了。) 但不要緊, 其實「蕾姐」每天都有不同的特價品項, 好像大連鮑魚最近很常做特價, 也是 $50/ 6 隻哦, 然後半斤文貝 (蜆) 才 $15。店家態度也友善, 如果你真的需要買四兩新鮮的蝦子, 也可以試著問問看, 應該也可以 $100 以內買到三種海鮮煮鮑魚海鮮粥喔。
到達後只要告知「訂單號碼」就可以了。啊對了, 在他家買蟶子王、貴妃蚌, 店員都會為顧客先剖開和去除內臟。另外你也可以要求店員替你去除鮑魚的內臟啊。不會說因為你是購買他家特價的品項, 就拒絕幫你處理。這方面真的很貼心。💕
好了, 現在來實物照。
我決定把鮑魚、蝦子和蜆 (蛤蜊) 做成鮑魚海鮮粥。蟶子王和貴妃蚌則是直接加金銀蒜茸醬蒸熟來吃。(有關金銀蒜茸醬的作法請看蒜茸粉絲蒸扇貝的調味料部份。)
海鮮處理
蜆
把蜆先泡水 (水中先下半小匙鹽拌勻), 然後把泡著水的蜆放在雪櫃冷藏, 靜待最少半小時吐沙, 使用前從雪櫃取出, 再沖水兩三次清洗。
蝦子
先放雪櫃冷藏, 直至烹煮前才取出剪去蝦頭眼以前的尖刺部份、蝦腳, 洗淨備用。
蟶子王和貴妃蚌
由於店家已把它們剖開及把內臟去除, 殼子的部份可以以(不要的)牙刷刷洗一下, 然後洗淨即可。
鮑魚
說實話, 對我來說最費工就是處理鮮鮑魚了。😅
我已先請店家替我把鮑魚去除內臟和去殼, 回家後只需清洗就好。
我會先以(不要的)牙刷刷洗一下, 但是根據我個人的經驗, 總有一些邊緣的部份是我刷不乾淨的。我會先煮一鍋水把鮑魚汆水 30 秒左右, 然後撈起來泡自來水, 待鮑魚涼了再刷洗一次。
看, 即使汆水前已經刷洗一次, 汆水後的泡的水仍然是髒髒。刷洗第二次, 就真的洗乾淨了。✌️
(當然這只是我個人的做法而已啦, 如果你是下廚高手, 可能很懂怎麼一次就刷洗乾淨, 那就不用像我一樣洗兩次啊。😜)
洗乾淨以後, 我會在鮑魚的背面切花刀, 感覺更易熟透。
鮑魚海鮮粥 (2 – 3 人份)
材料
- 新鮮鮑魚 4 隻
- 新鮮蝦子 4 隻
- 蜆 4 兩 (即是 150 克)
- 米 1 ½ 米杯
- 薑絲 適量
- 蔥花 隨意
- 水或魚湯或雞湯 適量 (先下 1800 – 2000 ml 的水或湯去煮, 然後可以接需要調整一下)
備料及做法
- 米先洗淨瀝水, 加入 ½ 小匙鹽及 1 小匙油拌勻, 然後在烹煮前半小時放在冰箱冷凍。
- 海鮮請按本篇「海鮮處理」一節先行處理。
- 先煮滾一鍋水, 加入一半薑絲、⅛ 小匙的胡椒粉, 把蝦子先燙 1 分鐘。撈起蝦子後泡自來水, 然後把蝦頭摘去。蝦頭和煮蝦子的水不要倒掉, 待會用來煮粥。
- 鍋子裡需保留 1800 – 2000 ml 的水 (可以包括剛才煮蝦的水, 也可以加入魚湯增加味道), 大火煮滾後, 把步驟 3 的蝦頭 和 步驟 2 冰過的白米倒進去。
- 轉中火, 並且間中以筷子攪拌, 以確保米粒沒有黏底。
- 約煮了10 – 15 分鐘以後, 留意米粒的狀況, 米粒會開始呈現斷開的樣子, 然後你就要相當小心了, 因為隨後米粒吸水速度會很快, 很快就會變成一鍋泡飯。一定要以鐵湯匙用力徹底攪拌, 以免黏鍋!!! (如果發現底部好像有東西黏著刮不動, 別慌張, 先關火, 然後加入一點熱水, 試著徹底攪拌, 底部的米飯應該可以刮起的。當整鍋都沒有東西黏在鍋底, 而且確定沒有煮焦了, 就可以重新開火煮了。 )
- 當整鍋變成泡飯的狀態, 且吸收了全部水份以後, 整鍋粥可能會太濃稠, 可以按需要添加適當熱水。然後多煮 15 分鐘, 記得保持徹底攪拌。
- 之後米粒應該會煮至爛爛的, 再補一些熱水, 調整一下濃稠度, 把裡面的蝦頭取出。如果白粥開始飛彈出鍋外, 請小心, 此時可以轉至最小火。
- 然後可以加入蜆和鮑魚一起煮, 也是繼續攪拌, 並且留意一下蜆是否已經煮至打開。
- 當所有蜆都已經打開了, 可以加入步驟 3 的蝦子, 再煮2 – 3 分鐘。
- 試一下味道, 可以按個人口味再添加雞粉、鹽、胡椒粉等。最後灑上薑絲、蔥花, 熄火即可上桌。完成!
完成!!! 剛煮好的生滾海鮮粥跟蒸海鮮一起上桌! ✌️
蔥花、薑絲隨便下。
為清蒸蟶子王、貴妃蚌也來一張照片吧。
鮑魚海鮮粥要趁熱吃啊!
看看這鍋粥, 真的是滿滿的海鮮呀。(還有不少沉底的蜆和鮑魚。哈哈!)
一口軟綿綿的白粥, 一口鮮甜的海鮮 — 沒想到蜆肉還是鮮甜, 而且每一隻都有打開, 一隻死蜆都沒有! 鮑魚是貨真價實的新鮮鮑魚, 肉質爽口而不硬, 也沒有腥味。蝦子和貴妃蚌味鮮, 也有甜味。
然後這蟶子王真的很長, 你看看多長的一隻! 但不會韌, 吃下去爽脆又鮮甜。
(抱歉, 除了形容「鮮甜」我也是辭窮了。😅但真是各有各的鮮味甜味啊, 你嘗過就知道。😋)
一頓飯吃到五種海鮮, 真是大大大滿足啊! 還不用一百元就買到五種新鮮海鮮, 滿划算的! 希望「蕾姐」將來可以多推出這樣經濟廉宜的二人海鮮套餐吧! 💛💛💛
其實蝦子不先燙熟也可以, 可以先煮好白粥, 最後才把蝦子和蜆一起下鍋。
白米的部份我強烈建議先冰過才使用, 真的用冰過的白米煮粥有比較快啊!
希望大家喜歡這一道, 雖然是要花時間去備料和煮粥, 但是偶然一次犒賞自己, 吃一碗稍為豪華的海鮮粥也不錯啊。😸