在香港, 通常去喝喜酒, 都會有一道雞的料理「炸子雞」。經過油炸的雞, 外皮又香又脆, 令人一吃難忘啊。但是平常在家裡, 可能只有三四個人吃飯, 怎麼會吃得完一整隻雞啊? 一方面新手很難掌握一整隻雞是否已經徹底炸熟, 另一方面, 準備一大鍋油也很麻煩耶。今天懶惰貓想分享一道「炸子雞腿」, 模仿做炸子雞的作法來炮製雞腿, 雖然表皮沒有油炸做的炸子雞那麼脆, 但是外表看起來也不賴, 宴客也不失禮喔。
這道菜, 家裡有焗爐 (烤箱) 的可以烤, 沒有的也可以煎, 下面我都會分別介紹作法, 我是不是很貼心呢? 😸
網上買菜
這一道需要的就是雞腿, 皮水的部份需要蜜糖和蘋果醋, 醃料的部份需要蒜粉和五香粉, 全部材料都可以在百佳網店買得到。以下是我購買過的食材連結。
冰鮮雞腿
做炸子雞, 個人認為使用冰鮮雞腿比急凍的較好, 因為這炸子雞就是要吃雞肉的原味啊。
蘋果醋
醋的方面, 傳統是使用紅色的那種浙醋, 但是我家裡沒有, 剛好有蘋果醋, 所以就以蘋果醋取代了。
蜜糖
傳統做炸子雞, 是使用麥芽糖的, 但是「Made with Lau」的劉爸說使用蜜糖也可以, 所以我也沒有特地去買麥芽糖了。
蜜糖我最愛這款, 真心好用又方便, 要用多少擠多少啊, 已多次回購。❤️
蒜粉
我喜歡這一品牌的蒜粉, 很香, 而且是較粗粒的, 比較不會容易結塊。
五香粉
五香粉其實我不常用, 而且我也沒有甚麼研究啦, 所以買最小罐的就好, 這個品牌的五香粉正合我意。
炸子雞腿
材料
- 冰鮮雞腿 2 隻
醃料 (2隻雞腿份量)
- 五香粉 ¼ 小匙
- 蒜粉 ½ 小匙
- 胡椒粉 ¼ 小匙
- 鹽 1 小匙
皮水調味料
- 蜜糖 ½ 大匙
- 蘋果醋 ½ 大匙
- 水 150 ml
備料、上皮水及醃製
- 雞腿洗淨, 以廚紙吸乾水。
- 準備一個小煎鍋, 把皮水調味料拌勻煮滾, 然後熄火。
- 把雞腿有皮的一面向下, 浸泡在皮水 1 分鐘, 中途可以以湯匙勺起皮水, 淋在雞皮泡不到的地方, 也可以把鍋子傾斜, 使雞腿較側面的皮也能沾到皮水。(***這一步驟很重要, 雞皮沾到熱的皮水會收縮, 而且沾過皮水的雞皮才會上色。)
- 把雞腿撈起, 皮向下, 肉向上。肉的部份, 可以以刀子在較厚的部份先割兩刀。
- 準備一個小碗, 把醃料混合, 然後把醃料分別塗在每隻雞腿的肉上。可以以手按壓幾下, 加速吸收味道。
- 把雞腿翻轉, 肉朝下, 皮朝上, 放置最少四小時, 讓雞皮的一面完全吹乾。(如果可以放在雪櫃直接吹乾更佳。)
- 烹煮前, 以廚紙把雞腿肉上的醃料盡量擦乾淨。
- 以下面方法一或方法二煮熟。
方法一 – 油煎法
- 準備一個小煎鍋, 倒進一些油, 油量需要能蓋過鍋底的一半面積。
- 開中火, 當油開始熱的時候, 把雞腿皮的一面向下, 煎 1 分鐘。
- 把雞腿翻面, 蓋上鍋蓋, 轉小火煎 10 分鐘。
- 打開鍋蓋, 轉中火。準備一隻不鏽鋼湯匙, 重覆勺起熱油, 澆在雞皮上不太上色的地方幾次。
- 熄火, 雞腿起鍋, 完成!
方法二 – 焗爐烘烤法
- 把焗爐預熱至攝氏 180 度。
- 準備一隻可以烘烤的碟子, 鋪上烘焙紙, 把雞腿放進去, 皮朝上。
- 放進已預熱的焗爐, 烤 30 分鐘。完成!
好了, 看看成品吧!
先看看油煎的。
上色效果不錯吧?
然後是烤的。
顏色也漂亮, 但是雞皮的光澤度是有差的吧。那是因為, 烤過的雞腿, 雞皮的油脂都流出來啊。😆
給你看看, 這些就是烤過雞剩下的雞油啊。不要丟, 這些油用來炒豆苗或炒菜很好吃啊!😋
好了, 又是試吃時間。
先來試試油煎的。
雖然雞皮的部份, 一定沒有油炸的香脆, 但是仍然吃到一點脆度, 好開心! ❤️
好了, 現在來吃烤的。
說實話, 雞皮是沒有煎的那麼有脆度。可能是因為在烘烤的過程中, 已迫出很多雞油的關係吧, 這雞皮吃起來好像比較乾身而薄?
至於肉的部份, 不論是煎的還是烤的, 都是有肉汁的, 而且味道也剛好。😋
(在烹煮前, 醃料一定要先抹走啊, 否則會太鹹, 而且煎或烤焗的時候也容易焦啦。)
哈, 兩種烹調方法都各有好處啦。就看看哪一種適合你吧。要外皮上色漂亮, 上皮水時, 水要夠熱, 雞皮才會收縮, 上皮水後, 雞腿一定要徹底風乾啊。
上班族也可以早一晚先做好上皮水和醃製的工作, 然後把雞腿直接放進雪櫃 (不用封保鮮紙), 隔天晚上下班回來, 把醃料抹走, 就可以直接烹調啦。✌️
參考資料
本篇食譜參考了YouTube 頻道「Made with Lau」的以下影片。他的方法真的很實用, 只是我嫌麻煩, 不想準備一大鍋油炸東西啦。😅
如果有興趣挑戰在家炸整隻雞的, 可以參考看看喔。
好了, 今天的介紹先到這邊, 如果母親節想為母親親自下廚, 可以試做這一道炸子雞腿, 或是之前介紹的上海大蝦伊麵啊。😸