雖然剛剛已過廿四節氣中的「處暑」, 但是香港氣溫仍然高達三十度啊! 說到消暑, 當然不能少了冬瓜湯吧。之前已經分享過材料豐富的冬瓜粒湯飯, 但是如果不想準備太多東西, 又想喝冬瓜湯, 當然也有別的選擇啊。今天我就想分享一道素食人士也可以喝的「冬瓜雙菇羹」, 「雙菇」就是指使用兩款菇類食材, 我選擇了乾的冬菇和新鮮的金菇, 配搭冬瓜做成湯羹也不錯哦。
上網買菜
這次的食材只有冬瓜、金菇和冬菇, 全都是可以在hktvmall 訂購的, 下面是我購買過的食材連結。
冬瓜
上次介紹的本地冬瓜仔已經下架了, 好可惜, 所以這次退而求其次, 選購了這款冬瓜。
這是已經切大件出售的, 跟菜市場買的差不多。
金菇
這是一套三件的, 包括了杏鮑菇、本菇和金菇。金菇是這樣子的。
大片香菇 (冬菇)
我超喜歡這款, 很大的一片。當然它的缺點就是要提早泡軟啊。😜
冬瓜雙菇羹 ( 3 – 4 碗份量)
材料
- 冬瓜 200 克
- 冬菇 (大) 2 隻 (*因為我用的是特大香菇, 所以我只用一隻)
- 金菇 半包
調味料
- 水 (*連同浸泡冬菇的水) 750 ml
- 香菇味湯粒 1 顆 或 香菇粉 2 大匙 或 素蠔油 1 大匙 (*不是茹素者可以以雞粉/ 蠔油取代)
- 胡椒粉 少許
- 生粉 3 大匙 (*勾芡用)
- 麻油 適量
冬菇醃料
- 生抽 ¼ 小匙
- 糖 ¼ 小匙
- 麻油 少許
備料
- 冬瓜去皮洗淨, 切粒。
- 冬菇洗淨, 先在烹煮以前最少兩小時, 以水浸泡, 然後切粒。浸泡冬菇的水不要倒掉, 留下來備用。
- 金菇切去根部, 切小段, 如有需要再撕開。
做法
- 冬菇拌好醃料, 蒸 10 分鐘。
- 準備一個鍋子, 把調味料的水煮滾, 然後加入冬瓜粒, 蓋上鍋蓋, 中火煮 10 分鐘。
- 加入調味料 2 – 3、金菇和步驟 1 的冬菇。
- 準備一個小碗, 把調味料中的生粉, 加入 3 大匙水, 開成生粉水。
- 以生粉水勾芡, 煮至適當的濃稠度, 加入麻油, 熄火, 完成!
完成!
這很簡單吧?
你也許會疑惑, 為甚麼要先把冬菇跟調味料拌勻蒸過, 才放進湯裡煮。冬菇是一種很吸收味道的食材, 這樣處理過的冬菇, 相比你直接放在湯裡煮, 更美味呢。
冬瓜粒已經煮至半透明, 很軟, 冬菇也很香, 加上切碎的金菇, 喝下去口感豐富。
雖然這一道是素食, 但是不輸有加肉類或海鮮的羹湯呢。✌️
希望大家會喜歡這一道, 更多我之前做過的素食, 可以看這裡哦。