看到這一篇的標題和主題照片, 你會不會想, 這不就是「椰菜」嘛? 這標題裝甚麼台灣腔啊? 「高麗菜」?
對, 這一道真的是台灣味啊, 所以懶惰貓忠於原著, 也跟隨台灣人的稱呼, 以「高麗菜」稱呼「椰菜」。(其實我也有想過, 要不要把標題改為「椰菜封肉」, 但總是覺得怪怪的。😅)
農曆新年快到了, 又要準備年菜嘍! 哈哈, 過年總是要有一些體面的菜式嘛。豬的料理, 你可能會想, 是煮元蹄或是豬手吧。但是這些都太難弄啊?
或者可能你家只有兩口子, 可是年三十晚, 還是想吃一些精緻的菜, 但又不想燉一鍋豬手, 因為根本吃不完啊。不要緊, 其實免治豬肉 (豬絞肉) 也可以做出體面的年菜啊! 像我之前介紹過的紅燒獅子頭, 就可以簡單做成二人份的啊。
如果還是覺得要做肉丸太費工, 哈哈哈! 你真是來對了, 因為今天我會介紹一道更適合懶人做的年菜, 就是「高麗菜封肉」!
傳統的高麗菜封肉, 是用一整顆椰菜去做, 想想看都覺得是一項大工程啊! 而且這樣一定會做成一大份, 兩口子一定吃不完。
所以這次我就參考了某些網友的作法, 來「偷工減料」, 改為用幾塊椰菜去做成小份的。我也知道這作法不是最正宗的, 可能有點取巧, 台灣的朋友別打頭啊! 😅😅😅
網上買菜
這一道的材料有, 椰菜(高麗菜/ 包菜)、免治豬肉(豬絞肉)、冬菇(香菇)和馬蹄(荸薺), 另外需要一些薑末, 材料都是在hktvmall 就可以買得到, 但是我家的椰菜是在百佳買的, 就沒有在hktvmall 訂購了。下面是我購買過的食材連結。
- 青椰菜(每棵) (百佳網店)
- 健康農場 – 優質冰鮮免治豬肉 (無激素添加) (0-4°C冰鮮豬) #百搭 #常備食材 (hktvmall)
- 漁翁牌 – 小香菇 75克 x 2包裝 (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【1包】新鮮馬蹄 約220-250g (hktvmall)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)
這些食材在之前分享的菜式中都有介紹過, 下面我就偷懶, 不再逐一介紹了。
椰菜
免治豬肉
小香菇
馬蹄
薑
高麗菜封肉
材料
- 豬肉 120 克
- 冬菇(小) 3 隻
- 馬蹄 2 顆 (*可省略, 也可以以少許甘筍代替)
- 椰菜 4 – 6 片 (*看葉片大小, 可自行調節)
- 薑末 ½ 小匙
肉餡調味料
- 蠔油 ½ 大匙
- 鹽 ⅛ 小匙
- 糖 ¼ 小匙
- 胡椒粉 ⅛ 小匙
- 麻油 少許
- 泡軟冬菇的水 2 大匙
醬汁調味料
- 蒸出來的水
- 生抽 1 小匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 生粉水 適量
備料及做法
- 椰菜撕出來, 盡量保持完整的一大片(中間撕爛了也沒關係), 洗淨備用。冬菇洗淨後泡軟, 冬菇水留下, 冬菇切成小粒狀。馬蹄去皮洗淨切成小粒狀。薑切末或磨成末。
- 煮一鍋水, 把椰菜灼熟後撈起, 放在冷水中泡一會, 瀝水, 放涼備用。
- 把豬肉、冬菇、馬蹄、薑末和肉餡調味料拌勻, 成為肉餡。
- 準備一隻碗子 (我使用了直徑15 cm 的碗子) , 下面先把椰菜鋪滿在碗子內 (留下一兩片椰菜待會用, 最後要蓋在上面)。
- 把肉餡都倒進碗子內, 盡量壓平, 把椰菜突出來的部份都反摺在肉餡上, 把剩下的椰菜鋪在肉餡上, 使椰菜完全包妥肉餡。最後可以用手在上面再壓實一下椰菜和肉餡。
- 蒸 20 – 25 分鐘。(肉餡比較厚, 但豬肉一定要徹底煮熟, 所以蒸的時間比較長。)
- 取出整碗高麗菜封, 稍為放涼後, 小心把蒸肉的汁液倒出來。
- 準備一支小鍋, 把醬汁調味料 1 – 3 都倒進去, 煮至滾起, 加生粉水勾芡, 煮至理想的濃稠度後, 加麻油, 熄火。
- 把步驟 7 倒扣在碟子上, 然後淋上步驟 8 的醬汁, 完成!
完成!
漂亮嗎? 這樣宴客也不失禮吧?
切開來看看吧。
椰菜包著厚厚的肉餡, 很有氣派吧? ✌️
我都會把它先切好六份, 再讓大家分裝吃。
這個肉餡, 味道很夠, 卻又不死實, 鬆鬆的, 有冬菇的香, 有馬蹄的爽脆。
外面的椰菜, 軟軟的但仍有菜的鮮甜, 加上醬汁, 跟平常吃的炒椰菜, 是完全不同的風味!✌️
參考資料
其實這一道的做法, 我是看過有幾個不同版本。
方法一: 我相信, 傳統一些的做法, 是在一顆椰菜的底部挖空, 釀入肉餡。(參考連結: 楊桃美食網 – 【1mintips】高麗菜封肉到底是什麼？？絞肉料理徹底爆漿，高麗菜鮮甜不流失！！比瓜子肉更鮮甜，絞肉料理大聲說讚！)
方法二: 在椰菜上方切開, 釀入肉餡。(參考連結: 邱寶郎師傅 – 【新美食鳳味】大師有撇步－客家小炒+高麗菜封)
方法三: 直接取下椰菜葉片, 鋪在碗子, 裡面放肉餡, 倒扣取出還是看到美麗的形狀。(參考連結: 小蝶的小小廚房 – 【食譜】高麗菜封肉〞（變化版）)
個人認為, 想到方法三的人真的很聰明, 讚一個! 👍👍👍
現在的家庭, 可能比較小, 就只有兩三人, 一起分享一顆椰菜有點困難吧, 吃不完變剩菜, 隔日再翻熱, 又可能不好吃。 所以我覺得這方法真的很適合現代人的操作啊。
這一道菜, 做成小份的也不失禮, 就算是居住國外的朋友, 也可以很容易在超級市場, 找到主要的食材 cabbage 和 minced pork 啊, 如果找不到乾的冬菇, 買新鮮的 shiitake mushroom 就好, 找不到馬蹄, 也可以加一點 carrot 取代啊。
希望大家都喜歡這一道, 都可以就地取材, 做出美味的年菜。😸