每次一想不到煮甚麼菜, 懶惰貓就會想起做雞蛋或豆腐料理了。今天我想分享一道素食的豆腐料理, 就是紅燒豆腐了。做法簡單, 連同備料, 15 分鐘就可以上菜嘍。
上網買菜
這道菜的材料有豆腐、薑、蔥、新鮮的菇菌類和甘筍。豆腐我是在百佳網店購買的, 而其他的材料都可以在hktvmall 訂購。以下是我購買過的食材連結。
- 中華 硬豆腐 (百佳)
- Deluxe Farm – 【1包】新鮮雜菇盒裝 (金針菇+雞腿菇+冬菇+海鮮菇) (hktvmall)
- Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克) (hktvmall)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【1包】水果甘荀 約500g (hktvmall)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳)
中華硬豆腐
我最喜歡用這款硬豆腐, 它是有一點點硬度, 但質感也嫩滑, 是我定期回購的食材之一。
新鮮雜菌
這是綜合菇菌包, 裡面有鮮冬菇、金菇、雪白菇、鴻喜菇(本菇)和杏鮑菇(雞脾菇), 我之前做另一道菜用剩了半包, 於是加入一起煮紅燒豆腐。
蔥
這一家的蔥比較多泥, 要小心洗乾淨。
薑
甘筍
這個在hktvmall 購買的「水果甘筍」比較幼的, 如果喜歡粗一些的甘筍, 可以購買百佳的。
上面兩款我都有使用過, 都是OK 的。
紅燒豆腐
材料
- 豆腐 1 盒
- 薑 8 – 10 小片
- 蔥 1 棵
- 甘筍 ¼ 根
- 新鮮菇菌 隨意 (我加入了鮮冬菇、金菇、本菇各少許)
調味料
- 蠔油 2 大匙
- 酒 1 大匙
- 胡椒粉 適量
- 糖 ½ 小匙
- 水 150 ml
- 生粉 1 小匙 (勾芡用)
備料及做法
- 甘筍去皮切薄片。蔥洗淨切段, 把蔥白和蔥綠分開, 薑切片。豆腐切小塊。
- 新鮮菇類不要用水洗, 若有污垢可以直接以廚紙擦去, 然後按需要切片或撕開。
- 鍋子下適量的油, 開中火, 豆腐以廚紙吸乾水份後放鍋內煎 3 分鐘。
- 把豆腐翻面, 加入薑片及蔥白的部份一起煎, 繼續中火煎 3 分鐘。
- 加入甘筍片、菇菌 及調味料 1 – 5 項, 中火煮 5 分鐘。
- 準備一隻小碗, 把生粉開成生粉水。
- 轉小火, 把生粉水倒進鍋內拌勻, 然後轉中火, 煮至理想的濃稠度, 加入蔥綠, 即可熄火。完成!
完成!
是不是很簡單?
薑片一定要煎香! 薑片一定要煎香! 薑片一定要煎香! (重要的事情要講三次。) 這樣醬汁才有薑片微微辛辣的味道, 才會更惹味啊。薑片千萬不要省。
素食的朋友可以把蠔油改成素蠔油, 省略酒和蔥, 這一道還是會很惹味喔。
新鮮的菇菌和豆腐的味道都很清淡, 配上紅燒醬汁, 卻非常下飯。
希望大家有機會也可以試試看。如果對豆腐料理有興趣的朋友, 也可以看看我之前做過的豆腐料理。😸