芽菜肉絲炒麵 (芡汁拌麵的清淡滋味)

香港的食物名稱, 有時只要稍差一點, 就可以是完全不同的食物。比方說「芽菜炒麵」和「銀芽肉絲炒麵」, 表面上都是有芽菜跟炒麵, 但就已經是兩回事了。前者就是粥麵店吃的豉油皇炒麵加一些芽菜一起炒, 是吃乾爽, 吃鍋氣的; 後者就是茶餐廳和 茶樓那種, 煎香的麵條上淋上肉絲芡汁, 吃的是芡汁拌麵的感覺。今天懶惰貓就做後者的, 因為網購關係, 買不到銀芽, 只買到芽菜, 而我又懶得摘去芽菜頭, 所以我就索性做成「芽菜肉絲炒麵」了。XD

網上買餸

這道菜需要的就是芽菜、豬肉、炒麵、蒜頭和雞湯。麵的方面, 我之前在hktvmall 買了永樂粉麵廠的全蛋(幼)麵, 所以這次沒有特別去訂購了。

其他材料都是百佳網上購物購買就搞定, 下面是連結。

• 有機芽菜 （香港）
• 中國冰鮮豬林肉
• 蒜頭3個庄
• 永樂粉麵廠 – [幼麵/12隻裝]極上全蛋幼麵 (麵湯融合 無須調味 本地新鮮製造)
• 亨氏清雞湯 250 毫升

有機芽菜

這就是主角 — 芽菜了! 想不到連hktvmall 都找不到的芽菜, 竟然可以在百佳買得到, 我愛死誠哥了!

它比平常菜市場買的芽菜長度長很多。

而且很堅挺, 感覺蠻新鮮的。

豬林肉

這就是豬林肉, 沒有甚麼特別問題, 看起來也OK。

蒜頭

永樂全蛋麵

這個全蛋麵我個人很推, 因為我也已經在之前的文章介紹過它, 這裡就不多說, 有興趣可以去看以下兩篇哦。

東東雲吞 + 永樂全蛋麵 (在家享受一碗鴛鴦雲吞撈麵)

京蔥炸醬麵 (用2種醬料搞定)

芽菜肉絲炒麵 (2 – 3人份)

材料

1. 芽菜 200 克 (我用了半包芽菜)
2. 豬肉 100 克 (我用了半盒豬林肉)
3. 永樂全蛋麵 4 個
4. 蒜茸 1 小匙 (分為兩次用)
5. 蔥花 少許 (可省略)

調味料

1. 雞湯 (250 毫升) 1 盒
2. 胡椒粉 少許
3. 生粉 1 大匙 (開成生粉水勾芡用)
4. 麻油 少許

豬肉絲醃料

1. 蠔油 1 大匙
2. 生抽 1 小匙
3. 糖 ½ 小匙
4. 胡椒粉 適量
5. 生粉 1 小匙
6. 麻油 適量

備料

1. 芽菜剪去根部, 撿去綠豆衣, 摘去老葉。(如果你想吃銀芽, 可以把所有的芽菜的頭都摘去。) 如芽菜太長, 可以剪成兩段方便食用。
2. 處理好的芽菜以清水浸泡著備用。(避免變黑)
3. 豬肉洗淨, 以廚房紙巾擦乾水, 切絲。
4. 豬肉絲先加入醃料 1 – 5 拌勻以後, 最後才加麻油拌勻。
5. 調味料中的生粉, 加入適量水開勻成生粉水。

做法

1. 鍋子加適量的水煮滾, 把永樂全蛋麵放進去煮 2 分鐘。
2. 麵條撈起後, 倒掉煮麵水, 把鍋子擦乾。
3. 鍋子裡倒一點油, 把麵條倒進鍋子, 均勻讓麵條鋪平。
4. 沿鍋邊再倒一點油, 中大火煎 3 – 5 分鐘, 中途不要動它。(我只煎了 3 分鐘左右。)
5. 翻面後, 重覆步驟 4。
6. 把麵條先起鍋裝盤。
7. 鍋子下一點油, 開中火, 把半小匙蒜茸略炒。
8. 芽菜從水中撈起, 倒進鍋內同炒, 中大火翻炒 1 分鐘。
9. 芽菜起鍋, 鋪在步驟 6 的麵上。
10. 把鍋內炒芽菜後釋出的水份倒去及擦乾。
11. 鍋子下一點油, 開中火, 把半小匙蒜茸略炒。
12. 加入肉絲同炒, 炒至肉絲變色。
13. 倒進雞湯煮滾後, 灑上胡椒粉。
14. 轉小火, 嘗一下味道。不夠鹹可加一點鹽(材料份量外), 如果太鹹、味道太濃或汁液太少可加水。
15. 味道調好後, 轉中火, 加入生粉水拌勻, 煮至理想的濃稠度後關火。
16. 加入麻油, 拌勻後便可把肉絲淋在步驟 9 的麵上,, 灑上蔥花 (如有) 完成!

步驟好像有點多, 哈哈! 其實如果想偷懶, 這個麵條不煎也好吃, 可以跳過步驟 3 – 5, 然後也可以省一點時間。因為我不想下太多油, 我的麵沒有煎得超脆, 只有邊緣和表面有一點點脆啦, 但我覺得也好吃啊, 大部份的麵條是軟軟的, 當中夾雜幾條是脆脆的。

吃之前一定要把醬汁跟麵先拌勻。夾起來吃一口, 同時吃到爽脆的芽菜, 鮮味的肉絲, 拌了芡汁的麵條, 享受著不同的口感。

當然, 如果你希望煎得香香脆脆的, 煎麵時下油要很大方喔, 而且需要多花一點時間和耐心來煎。

你也可以參考《職人吹水》星星師傅的影片。