有沒有覺得爆炒蒜茸時很容易一晃神就焦了, 然後搞砸了整道菜? 這次懶惰貓運用一個適合懶人或新手的方法來做豉汁炒蟶子, 就是不用爆香蒜茸來做這道菜。香氣的確沒有爆過的香, 但是卻大大減低燒焦的風險呢!
另外, 我個人是不太建議使用易潔鍋(不沾鍋)來煮有殼的貝類喔! 因為在炒的過程, 貝殼很容易會刮花了鍋子的塗層。如果你真的要用不沾鍋來炒貝類, 請你盡量溫柔一些吧。
其實只要四道工序, 就可以做好這道菜 — 吐沙清洗、調醬汁、汆水(川燙)、炒熟。
上班族可以跟我一樣提早一天做吐沙處理, 然後把整盤蟶子放進雪櫃, 第二天下班一回來, 如果可以用5 分鐘清洗蟶子、5 分鐘準備醬汁、5 分鐘汆水跟炒熟, 是有望15 分鐘上菜哦!
網上買餸
這次的主角當然是蟶子啊! 網上購買食材的連結如下:
蟶子
這就是主角本人了! 它是冰鮮的, 收貨時是以塑膠袋包好, 裡面有水養著蟶子的。
那麼多水, 會不足秤嗎? 好吧, 我把裡面的蟶子取出來量一下重量吧!
337克, 比包裝上說的300克多呢!
我是很推介大家買這蟶子的, 我是5月28日收貨, 然後我5月31日才烹煮, 但煮熟後它們的殼全都有打開的。而且肉質蠻鮮甜, 沙亦不多啊。一包半斤, 港幣25元, 還有這樣的品質, 很划算!
下面會講講我如何令它們吐沙。
指天椒
我總覺得炒海鮮的豉汁是帶一點點辣和甜才好吃啦, 所以我買了指天椒, 打算放一點點。
它是一包二十多隻, 而且是很長的指天椒。
看, 比我的中指還長呢! 其實以指天椒來說, 它沒有短短的那一種指天椒辣, 但一切開也有很香的辣椒香氣。
豉汁炒蟶子
材料
- 蟶子 300 克 (即是半斤)
- 豆豉 1 小匙
- 蒜茸 半小匙
- 辣椒 適量 (可不加, 如需要可以用廚用剪刀剪成粒狀, 這樣就不怕手沾到覺得皮膚辣辣的)
調味料
- 生抽 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 生粉 1 小匙
- 水 2 大匙
備料及做法
蟶子吐沙及清洗(建議在烹煮前最少兩小時做吐沙)
建議找一個小的洗菜籃, 裡面把水裝七分滿, 加一小匙鹽攪勻成鹽水。
把筲箕(瀝水籃)放進去後, 把蟶子倒進去, 使每顆都浸泡到水。
把整盤放雪櫃, 它們就會乖乖吐沙嘍。(我放雪櫃一整晚都沒問題。)
直到烹煮前, 才把它們從雪櫃取出進行清洗。
把筲箕從水中拿起, 再放回水裡, 重複幾次, 然後把水倒掉, 換過乾淨的水再做, 直至水中的髒東西變很少(我大概做了三四遍), 就可以瀝水備用。
(如果覺得蟶子的殼表面還是有點髒髒, 可以再以牙刷刷一下殼上的髒物。)
調醬汁
豆豉以水泡 5 分鐘左右, 瀝水後用廚用剪刀剪碎。
然後加入生抽、蠔油、糖、切好蒜茸和已剪碎辣椒混合。最後以湯匙用力壓幾下 (讓辣椒和蒜茸更易出味。)
(備注: 我家習慣蒜茸一次切多一些, 然後跟食用油混合, 裝在乾淨的塑膠盒放在雪櫃, 這樣就不用每次要用都特地去切。)
汆水
在鍋子倒熱水, 開火燒至水滾, 把蟶子倒進水裡大火煮 1 分鐘後熄火。撈起所有蟶子。
把水完全倒掉, 擦乾鍋子。
如果發現蟶子沿殼邊有一條黑色的腸線, 可以在此時把腸線撕掉, 撕腸線前可以泡一下水稍為降溫一下再撕。(因為我懶惰, 而且這批蟶子看起來也很乾淨, 我就沒有特別去腸線了。^^”)
炒熟
鍋子下一點油, 開中大火, 倒進醬汁, 同時把剛汆水的蟶子全倒進去, 略為拌炒幾下。(先不用很頻繁的去翻炒)
然後把調味料中的生粉跟水混合成生粉水。
此時鍋底應該有小量汁液 (因為蟶子加熱後還會出一點水, 和醬汁混合後應該會有一點點汁液), 把生粉水倒進去勾芡, 翻炒直至醬汁變濃稠即可關火裝盤。
完成!
雖然我沒有加老抽, 豉汁的顏色不太深色, 我也沒有爆炒辣椒跟蒜茸, 但是這懶人做法的醬汁跟蟶子還是很對味啊! 微辣的醬汁更顯出蟶子的鮮甜呢。
看到嗎? 每一顆蟶子的殼都是打開的! 超開心的!
我先開動嘍! 如果喜歡吃貝類的朋友, 也可以去看看我做過的貝類料理喔。