翠玉瓜炒豬頸肉 (惹味微辣版本)

不知為甚麼, 懶惰貓總覺得夏天是比較適合吃一些瓜菜類的料理, 例如說絲瓜、冬瓜、節瓜(毛瓜)之類的。之前分享過絲瓜蛤蜊湯、冬瓜粒湯飯等都是偏向清淡口味和湯湯水水的瓜菜料理, 而今天我想分享的, 則是較惹味的瓜類小炒, 那就是 —「翠玉瓜炒豬頸肉」。

翠玉瓜 (櫛瓜) 是一種很特別的食材。別的瓜菜類, 像是絲瓜、冬瓜的, 都會先削去一些皮才煮, 但是煮翠玉瓜, 是完全不用去皮的, 即使炒軟了, 但是外皮依然有保留一點點爽脆度, 我想不論是入廚新手還是懶人都會喜歡吧? 😸我個人比較喜歡吃炒軟一些的翠玉瓜, 所以覺得它跟爽口的豬頸肉 (松阪豬) 滿搭的。

這一道是很常見的家常菜, 參考過網路上很多人的作法, 通常這一道都會以雞粉、蠔油之類作為調味, 但是我想吃惹味一些的, 所以今天我做的翠玉瓜炒豬頸肉, 是稍為帶甜帶辣醬爆的版本喔, 味道比較下飯, 怕吃辣的請自行減辣吧。😜

網上買菜

這一道需要的食材有翠玉瓜、豬頸肉、蒜頭和辣椒。材料都是在hktvmall 可以訂購的, 以下是我購買過的食材連結。

1. 永鮮果菜行 – 另類南瓜【翠玉瓜】【1包，約 420-500g】
2. 肉鮮生 – 澳洲無激素豬頸肉片 (豬下青)(肉青)(急凍-18°C)
3. 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)
4. 集森 – 指天椒(3兩)(100克)

翠玉瓜

這是一包兩條的翠玉瓜, 收到的時候都包裝得好好的。這商戶我也是第一次跟他買東西, 整體來說, 他家的售價是比hktvmall 某家我常買蔬菜的商戶便宜一點。

可是我發現其中一根, 竟然是已經切去蒂頭!

這個令我有點失望, 要是我去超市親自挑, 也一定不會挑這樣子已切蒂頭的翠玉瓜啊! 感覺這一根是蒂頭的部份爛了, 商戶切割了有問題的部份再包裝的樣子。

豬頸肉

這一包是已經切好片的豬頸肉, 上次做蝦醬蒸豬頸肉時也介紹過, 不重覆介紹。

蒜頭

指天椒

翠玉瓜炒豬頸肉

材料

1. 翠玉瓜 1 根
2. 豬頸肉片 150 克 (半包)
3. 蒜茸 1 小匙
4. 辣椒 1 隻 (*可隨意增減)

豬頸肉醃料

1. 生抽 1 小匙
2. 糖 ¼ 小匙
3. 胡椒粉少許
4. 生粉 1 小匙
5. 麻油 少許

調味料

1. 蠔油 1 大匙
2. 甜醬/ 海鮮醬 ½ 大匙
3. 水 3 大匙
4. 生粉 1 小匙 (勾芡用)

備料

1. 翠玉瓜洗淨, 切成約 1 公分厚的片狀。
2. 豬頸肉洗淨, 以廚紙吸乾水份, 然後加入豬頸肉醃料拌勻。如果時間充裕的話, 放在雪櫃先醃 20 分鐘。
3. 切好蒜茸, 把辣椒切末。

做法

1. 鍋子下一點油, 開中火, 把豬頸肉先炒至半熟, 加入蒜茸、辣椒末同炒。
2. 豬頸肉都差不多熟的時候, 加入調味料 1 – 3 和翠玉瓜拌炒幾下。
3. 蓋上鍋蓋, 中大火燜煮 1 分鐘。
4. 準備一個小碗, 加入適量的水, 把生粉開勻成生粉水。
5. 打開鍋蓋, 翻炒至翠玉瓜都開始變軟後, 加入生粉水勾芡, 完成!

完成!

我家比較喜歡吃軟一點點的翠玉瓜, 所以沒有很翠綠啦, 不好意思。😜

翠玉瓜雖然軟軟的, 但是外皮仍然帶點爽脆, 配著微甜微辣的醬汁, 真下飯!

豬頸肉炒久了, 也不會說太硬呀, 夾脆的肉質跟軟軟的翠玉瓜很搭呢。

你以為這一道會很辣嗎? 其實不會, 因為瓜菜類煮好上桌後還是會出一點水, 所以這次醬料我都下重一點點啦。

當然如果你不吃辣的, 也是可以不下辣椒啦, 蒜茸可以多放一些, 炒香了也是很不錯吃。

希望大家會喜歡這道惹味的菜。😋

很久沒有介紹電視節目或影片頻道了, 其實我最近剛看完一部台灣的八點檔偶像劇, 我想寫文介紹的, 可是工作真的太繁忙, 一直都沒有時間和心情去寫文介紹啊。哈, 希望八月內可以寫出這篇文章吧。

今天已經星期五了, 上班族撐著點, 週末又可以休息了。✌️

預祝大家週末愉快! 😸