愛爾蘭黑啤燉牛肉 (黑啤煮出甘香的淳厚風味)

大家有聽過一個歐洲國家, 叫作「愛爾蘭」嗎? 其實懶惰貓也不太了解這個國家, 只是聽過它的名字而已啦。今天我想分享一道菜, 就是來自愛爾蘭的。它叫作「Irish Stew」, 是一道燜煮的料理, 是以一些根莖類的蔬菜搭配羊肉或牛肉, 加上健力士黑啤(Guinness stout beer)一起燜煮而成的。香港好像比較少人提起這一道菜, 所以中文譯名方面, 我就直接借用台灣的譯名, 稱呼它作「愛爾蘭黑啤燉牛肉」好了。(這裡的「燉」字, 就是「燜煮」的意思, 換成香港的口語來說, 就是「愛爾蘭黑啤炆牛肉」吧。)

牛肉一定要燜煮時間夠長, 才會軟軟的, 這一道菜的學習了英國美食節目主持人Donal Skehan 在電視節目中展示的方法, 運用鑄鐵鍋, 配合焗爐(烤箱), 不用顧火, 也可以輕鬆燜出軟軟而入味的牛肉喔。

上網買菜

這一道看似是很外國風味的料理, 其實當中所運用的材料, 都是平常容易買到的食材, 包括牛肋條、黑啤、薯仔(馬鈴薯)、甘筍、西芹(西洋芹)、洋蔥、蒜頭、蕃茄膏和牛肉湯。西芹家裡有用剩的, 然後牛肉湯不太容易買到, 我就以雞湯取代了。其他的材料分別是在hktvmall 和百佳網店購買, 下面是我購買過的食材連結。

1. 蔡市場 – 巴西牛肋條(hktvmall)
2. 健力士 生啤罐裝 (百佳)
3. 蔬菜先生 薯仔(包) 1.5LB/PKT (百佳)
4. 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳)
5. Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
6. 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克) (hktvmall)
7. ALPINO 蕃茄膏 130G (百佳)
8. 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝 (hktvmall)

急凍牛肋條

這急凍牛肋條, 一包剛好是一磅重 (454克)。

牛肋條非常適合燜煮, 但是油脂也較多, 所以煮好以後, 如果可以, 還是把醬汁表面的油脂撇掉比較好。😅

健力士黑啤

這就是另一名主角 — 黑啤! 我個人強烈建議使用「健力士」(Guinness) 的, 因為這道菜又叫做「Guinness Beef Stew」或「Beef and Guinness Stew」, 當中的「Guinness」就是指這個愛爾蘭的啤酒品牌啊。要做出愛爾蘭風味, 當然是「忠於原著」, 使用健力士的黑啤吧。

這一罐黑啤呢, 有些人中文譯作「黑啤」, 像百佳網店則譯作「生啤」…… 其實我不管譯名, 總之罐上寫著是「stout」就好。而這罐是「draught stout」, 為了確保酒喝起來有綿密的泡泡, 生產時廠房故意在裡面置入一個白色圓球, 讓它倒出來的時候還是充滿氣泡的。罐內的那個圓球不是異物喔, 千萬別因此投訴貨品質素異常啊! 🤣

罐子的背後有指示, 說明該如何把啤酒倒出來, 請先看看。否則, 像我沒有先看指示, 把鋁罐一打開就立即把酒倒進鍋子, 結果一傾倒, 泡泡都湧出來了, 弄得我滿手都是。😝😝😝

薯仔

甘筍

洋蔥

蕃茄膏

這一道一定要使用蕃茄膏! 這一條我覺得很方便, 像牙膏的擠出來就好。

雞湯

愛爾蘭黑啤燉牛肉 (2 – 3 人份)

材料

1. 急凍牛肋條 454 克 (即是 1 磅)
2. 甘筍 半根
3. 西芹 1 條
4. 薯仔(小) 1 – 2 顆
5. 洋蔥(大) ¼ 顆
6. 蒜茸 1 小匙

調味料

1. 麵粉 2 大匙
2. 茄膏 2 大匙
3. 健力士黑啤 440 ml (即是 1 罐大的)
4. 雞湯 250 ml
5. 香葉 1 片
6. 百里香 1/4 小匙
7. 鹽 1 小匙
8. 黑胡椒 少許

備料

1. 牛肋條解凍後, 洗淨, 以廚紙吸乾水份, 切塊。(不要切太小顆, 燜煮後還會縮小呢。)
2. 洋蔥、薯仔、甘筍去皮, 和西芹洗淨後, 洋蔥切小塊, 甘筍和薯仔切滾刀塊狀, 西芹切成塊或粒狀也可。
3. 蒜頭切成蒜茸備用。

做法

1. 鑄鐵鍋裡下一點油, 中小火把牛肉煎香表面, 起鍋備用。如果牛肉太多, 請分成兩三次去煎。
2. 鍋子再加入適量的油, 中小火把洋蔥、蒜茸下鍋, 略為炒香。
3. 加入西芹、甘筍、蕃茄膏炒勻後, 加入麵粉再炒勻。
4. 把調味料 3 – 7 都倒進鍋內, 煮至醬汁滾起後, 蓋上鍋蓋轉小火。(可以先轉成中大火去煮滾醬汁, 但要小心看著哦。)
5. [如有焗爐可跟隨步驟 6 – 7, 如果沒有焗爐, 可以跳過步驟 6 – 7, 直接小火燜煮 1 小時 30 分鐘, 中途定時檢查是否需要加水即可]
6. 焗爐預熱至攝氏 180 度 – 200 度後, 把整個鑄鐵鍋放進焗爐, 烤 1 小時 30 分鐘。(***當烤了 1 小時後, 可以取出檢查裡面的醬汁有沒有燒乾, 如有需要可以添加適量的熱水, 再繼續烤。)
7. 把整鍋從焗爐取出。
8. 打開鍋蓋, 如有需要, 可以先撇掉表面的油脂。
9. 把鍋子放在煮食爐上, 徹底拌勻煮沸, 放入薯仔, 蓋上鍋蓋, 小火煮 15 分鐘。
10. 嘗一嘗味道, 如有需要, 可以按個人喜好再添加鹽、黑胡椒。熄火, 完成!

完成!!!

好濃郁的醬汁, 黑啤真的很香呢!

我已急不及待, 想盡快開動了。這道拌飯一定很好吃!

我要開動嘍!

這醬汁帶點鹹, 黑啤的苦澀已經揮發, 剩下的是啤酒香和微甘, 跟牛肉超對味, 而且拌飯真的不錯呢。

牛肉都燉得軟軟的, 湯匙一切下去已經斷開, 蔬菜也是呢!

這道菜真的需要花時間燜煮, 但是吃到入口即化的牛肉, 就會覺得這兩小時的等待是值得的。

怪不得這一道愛爾蘭黑啤燉牛肉那麼有名, 希望大家有機會可以試試看。😊

參考食譜

這道菜我參考了英國節目主持人Donal Skehan下面的食譜。

Beef and Guinness Stew

對了, 如果用剩了薯仔和甘筍, 可以用來做甚麼菜呢?

還可以做馬鈴薯燉肉啊。