在香港的茶餐廳, 很常吃到一些「碟頭飯」, 其中一款很常吃到的就是「洋蔥豬扒飯」。噢, 這不就是洋蔥、豬扒(豬排)和白飯而已? 有甚麼特別呢? 在茶餐廳吃的港式洋蔥汁, 是帶點橙色(橘色)的, 甚至有人笑說它的顏色跟螢光筆的橙色很像, 稱它為「螢光橙汁」呢。🤣今天懶惰貓想分享我家的洋蔥豬扒飯, 雖然顏色還不至於螢光橙色, 但是也很下飯喔。
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這一道很直接啊, 需要的就是洋蔥、急凍豬排, 醬汁的部份需要雞湯, 都是在hktvmall 就可以輕鬆入手。下面是我購買過的食材連結。
急凍豬扒
說實話, 這家的豬排是稍為脂肪多一點的。但因為價格也便宜, 所以我不介意買回來把過多的脂肪裁切一下才使用啦。
洋蔥
雞湯
洋蔥豬扒飯 ( 2 – 3 人份)
材料
- 急凍豬排 454 克 (即是 1 磅, 大約 4 塊)
- 洋蔥 1 顆
- 白飯 3 碗
豬排醃料
- 生抽 1 大匙
- 蠔油 ½ 大匙
- 糖 1 小匙
- 胡椒粉 適量
- 蛋白 或 水 2 小匙 (*加入蛋白醃製可令肉質更軟滑)
- 生粉 2 大匙
調味料
- 麵粉 2 大匙
- 雞湯 250 ml
- 水 150 ml
- 炸蒜 1 大匙
- 蕃茄醬 3 大匙
- 糖 1 小匙
- 喼汁 (伍斯特醬) ½ 小匙
- 胡椒粉 少許
備料及做法
- 急凍豬排解凍後洗淨, 切斷邊緣白色的筋膜, 然後以刀背分別在豬扒兩面剁鬆 (以橫向及直向剁), 如有需要可以先切成塊, 以廚紙吸乾水份後, 加入豬排醃料 1 – 5 抓醃一下, 然後醃 10 分鐘。
- 洋蔥去皮、切去頂部及根部, 洗淨後切絲 (不用切太幼)。
- 鍋子下點油, 開中火。豬排加入生粉拌勻後立即下鍋中火煎 1 分鐘, 然後小火煎 1 分鐘。
- 豬排翻面, 如鍋裡沒有油可以再加一點油。再次以中火煎 1 分鐘, 然後小火煎 1 – 2 分鐘。(可以以筷子插進豬排的中心, 看看滲出的肉汁是否透明, 去判斷豬排有沒有熟透。)
- 豬排盛起備用, 如果鍋子太髒, 可以以廚紙先拭擦乾淨。
- 鍋子保留 1 大匙的油, 然後中火把洋蔥絲炒香。
- 加入麵粉, 把洋蔥炒勻, 然後倒入雞湯、水及炸蒜拌勻, 煮至滾起。
- 蓋上鍋蓋, 小火煮 10 分鐘。
- 加入蕃茄醬、糖和喼汁拌勻, 嘗一嘗味道, 如覺得不夠鹹可加鹽, 不夠甜可加糖, 不夠酸可加喼汁。
- 把白飯先分裝好, 然後鋪上步驟 5 的豬排, 再淋上步驟 9 的醬汁, 完成!
完成!
我們家的醬汁看上去沒有茶餐廳的那麼「螢光」, 但是洋蔥醬微甜微酸, 配搭煎香的豬排, 真的好下飯!
啊對了, 我的醬準完全沒有下過鹽, 這是因為我使用亨氏清雞湯, 本身已經帶鹹味, 所以沒有加鹽也覺得夠味啊。如果你使用別家的雞湯, 可能需要加少許鹽。
參考食譜
本篇食譜是參考了YouTube 頻道 「肥力教煮F Cooking」下面的影片。
加了炸蒜, 煮好的醬汁真的特別香。這一招一定要跟「肥力」學起來啊!
我煮出來的顏色沒有他那麼漂亮, 可能我蕃茄醬下得不夠多吧? 但是我個人認為蕃茄醬加太多, 好像不太吃到洋蔥熬出來的味道。因為我使用同一支鍋子先煎了豬排, 然後煮醬汁, 所以步驟 8 不能熬太久, 否則豬排一定會完全涼掉。
哈, 想要偷懶用一支鍋完成這一道, 真是有難度呢! 😝 有機會我會再研究一下怎樣改良我這食譜。
題外話, 感覺「肥力」是很懂吃也很會煮的人, 個人認為他的影片很有參考價值, 可是只有二萬多位訂閱者, 有點可惜啊。改天我一定要寫一篇文章, 介紹他的頻道。👍
希望大家喜歡這一道, 喜歡吃豬排的朋友, 也可以看看我之前做過的排骨菜飯啊!