花生眉豆煲雞腳是一道簡易的老火湯(港式煲湯), 也是懶惰貓每個月都會做的湯。雞腳和瘦肉很容易買得到, 而且也可以存放在雪櫃的冷凍格, 眉豆和花生都是乾貨, 也可以長期放在家中陰涼處, 完全不佔雪櫃的空間啊, 只要使用前提早泡水就可以。材料處理工序簡單, 食材放進煲裡, 然後剩下的就是時間問題, 因為熬得愈久愈好喝, 使用真空煲更方便。
網上買餸
我做的這個湯材料不多, 只需五種食材就做到 — 瘦肉、雞腳、花生、眉豆、冬菇。這次除了瘦肉是來自百佳以外, 其餘材料都是購自hktvmall。
雞腳
這一包已經有十隻以上的雞腳, 每次用兩隻, 已經可以用最少五次。真心好用, 而且又大隻, 已經回購。
瘦肉
百佳網上購物也有售賣新鮮的瘦肉, 而且看起來都蠻新鮮的。
花生
別小看這包花生小小的一包, 其實也足夠我煲湯七八次左右。對我來說, 這樣的份量很適合我。
眉豆
眉豆比花生更不常用, 同樣地小包裝的更適合我。
冬菇
冬菇我平常是用萬順昌的大片香菇, 但是煲湯我個人認為使用大隻厚肉的冬菇就有點浪費了, 所以我就買了這一包, 和上面的花生、眉豆同樣是小小的, 煲湯時才用三四隻。
花生眉豆煲雞腳 (3 – 4碗量)
材料
- 瘦肉 120 克
- 雞腳 2 隻
- 花生 30 克
- 眉豆 15 克
- 冬菇 10 克 (*可省略)
備料及做法
- 花生、眉豆、冬菇洗淨, 然後浸泡水中一晚 (總之泡水幾個小時就對啦, 花生要泡軟才好吃)。
- 煮一鍋水, 水滾後把瘦肉和雞腳汆水(川燙)。
- 把汆水後的瘦肉和雞腳泡水, 以洗去表面的髒東西。
- 雞腳略為降溫後, 可以以廚房剪刀把尖爪剪去。
做法1 – 開火煲 2 小時
- 食材放進鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 不要超過鍋子八分滿), 先大火煮 15 分鐘。
- 補充足夠的水, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 1小時45分鐘。(中途每20 – 30 分鐘需檢查一次是否需要加水喔!)
- 如果你不是使用鑄鐵鍋, 請你嘗一嘗味道, 如果覺得有需要, 可以再多煮半小時。
- 加少許鹽, 完成!
做法2 – 運用真空煲, 烹煮時間為最少 2 小時 45 分鐘
- 食材放進真空煲的內鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 2 公升水左右, 水不要一開始先加太多, 因為真空煲蒸發的水份不會很多), 蓋上鍋蓋, 先大火煮 15 分鐘。最後 3 分鐘時, 檢查鍋內的水會不會太少, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
- 直接把內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好外鍋的蓋子。(一定要完全蓋好!)
- 一小時以後, 取出內鍋, 再度大火加熱 15 分鐘。同樣地, 到加熱時間最後 3 分鐘的時候, 打開鍋蓋檢查水量, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
- 重覆步驟 2 及 3, 然後可以嘗一嘗味道。如果覺得需要延長燜煮的時間, 請蓋上鍋蓋大火把湯煮滾, 再做步驟 2 及 3 一次 。
- 加少許鹽, 完成!
(上班族可以在出門上班前先完成步驟 1 和 2, 當天下班回家以後, 做一次步驟 3 然後先嘗一嘗味道, 再決定是否進行步驟 4。)
完成! 這湯汁的顏色, 一看就知道材料的原味都已經煮出來。
雞腳都煮至快爛, 眉豆的皮都脫出來。
湯汁充滿花生和眉豆的味道, 就是一種療癒、而且很家常的味道, 最後吃幾口煲得軟糯的花生, 就覺得這頓飯吃得好滿足。
希望你有空也可以試試看, 如果你對港式煲湯有興趣, 也可以順道看看我做過的港式煲湯啊。^^