泰式蝦頭油炒飯 (只需一罐醬料便可做出泰式風味)

半年前左右, 懶惰貓買了一罐「泰式蝦膏油醬」(มันกุ้งเสวย) , 做了上湯大蝦伊麵以後, 就在想, 還有甚麼料理可以把它也加進去。後來發現, 原來這罐蝦膏油醬, 就是香港的泰國餐廳中常見的「蝦頭油炒飯」中, 那些橙色的蝦頭油。於是我又在 google 找找看, 原來泰國人也是滿喜歡用它來做炒飯的。

通常香港人都認為, 泰式料理的味道, 都是酸酸的或是辛辣的, 然後又要準備一大堆特別的香料, 甚麼香茅呀、南薑呀、金不換甚麼的。但是今天我分享的這道, 「泰式蝦頭油炒飯」(ข้าวผัดมันกุ้งเสวย), 真的只需要使用一罐醬料就可以了, 而且是完全不辣的哦, 大人小孩都能吃。✌️

上網買菜

這一道的主角是泰式蝦膏油醬, 另外需要大蝦、白飯, 配料方面, 我這次使用甘筍、芋頭和紅蔥頭。泰式蝦膏油醬我之前家裡已經有一罐, 就沒有再特地買了。大蝦、芋頭、紅蔥頭我是在hktvmall 買的, 白米和甘筍我是在百佳買的。下面是我購買過的食材連結。

1. PrimeFood – 越南 去頭虎蝦 (急凍:存放-18℃) (hktvmall)
2. 華記 – 新鮮芋頭肉(約600g) (hktvmall)
3. Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克) (hktvmall)
4. 金御膳 Ａ 級泰國茉莉香米 (百佳網店)
5. 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳網店)

泰式蝦膏油醬

這就是我們的主角, 泰式蝦膏油醬啦。它不是棕灰色的那種中式的「蝦膏」啦, 是紅色的!

香港通常稱它作「蝦頭油」, 它完全不辣的, 反而有種獨特的鮮味, 是沒有別的調味料可以取代的。

這個醬我是一次逛東南亞土產店時買的, 但是我看到hktvmall 也是有商戶在賣這一罐, 大家如果想購買, 也可以自行搜尋。

去頭虎蝦

其實我本來是想買LEADER MARINE – 急凍越南特大鳳尾虎蝦仁 (13/15) 的, 但是剛巧售罄了, 所以就買這款大蝦暫時取代一下。

可是買回來以後, 才發現它原來沒有去殼去腸泥, 哈! 但是也不要緊, 一包才八隻, 剝殼去腸泥也是幾分鐘就可以搞定啦。

肉質方面, 也是爽口彈牙的, 但是個人還是喜歡Leader Marine 的那款多一些啦, 一來它買回來時已經處理好, 二來蝦味好像稍為明顯一些, 三來是比較大隻啦。

芋頭

去皮芋頭真的很方便, 要用多少切多少, 用剩的包回去, 放雪櫃冷藏就好啦。

紅蔥頭 (乾蔥)

個人認為紅蔥頭的香氣跟蝦膏油醬滿搭的, 如果沒有, 也可以以蒜頭取代。

泰國茉莉香米

這個我忘了拍照啦, 因為我家一直都在吃這品牌的白米, 所以沒有特別去拍照, 哈!

說實話, 這也不是我吃過最香的泰國香米, 但是要做好吃的炒飯, 就是要挑不要太黏而且長長的形狀的米, 這款白米個人認為是完全適合做炒飯的。

甘筍

這個甘筍我還在用, 才八元就已經有五六根, 而且可以長時間放在雪櫃冷藏, 已多次回購。

泰式蝦頭油炒飯 ( 2 – 3 人份 )

材料

1. 白飯 3 碗
2. 急凍大蝦 200 克
3. 芋頭 120 克
4. 甘筍 40 克
5. 紅蔥頭 3 顆
6. 青蔥 隨意

調味料

1. 泰式蝦膏油醬 4 大匙
2. 蠔油 1 小匙
3. 生抽 或 魚露 1 小匙
4. 糖 2 小匙
5. 胡椒粉 ⅛ 小匙

蝦肉醃料

• 鹽、胡椒粉各少許

備料

1. 先煮白飯, 或把隔夜飯翻熱, 然後稍為放涼備用。
2. 大蝦解凍以後, 如果還沒有去殼, 就剝殼、去腸泥, 然後洗淨, 以廚紙吸乾水份, 拌入醃料。
3. 芋頭和甘筍去皮洗淨, 然後切小丁。(盡量切得小一點)
4. 紅蔥頭去皮, 切去根部, 切成小丁。
5. 蔥洗淨切成蔥花。

做法

1. 鍋子下比平常稍多的油, 把芋頭粒以中火煎 3 分鐘。
2. 把芋頭粒翻面, 加入甘筍粒, 再次中火煎 3 分鐘。
3. 把芋頭和甘筍盛起備用。
4. 鍋子不用洗, 把大蝦下鍋, 中火煎至兩面都熟透, 盛起大蝦備用。
5. 鍋子不用洗, 下紅蔥頭中大火炒香。(*如果油太少, 可以加一點點, 因為沒有足夠的油, 很難爆香紅蔥頭。)
6. 紅蔥頭炒出香味或變半透明以後, 轉中小火, 加入所有調味料同炒, 炒至起泡泡。
7. 白飯下鍋一起炒, 炒至飯粒散開, 顏色均勻以後, 加入步驟 3 的芋頭和甘筍炒勻。
8. 灑上蔥花再炒兩三下, 熄火, 炒飯裝盤。
9. 在炒飯上擺放步驟 4 的大蝦, 完成!

抱歉, 因為我加了生抽, 所以炒出來顏色比較深一點點。

但是我保證, 這絕對好吃啊!

這個飯已炒到粒粒散開, 夾雜了一些像蝦鬆的東西。(真的, 吃下去有點像肉鬆的口感, 那些是蝦膏油醬裡的渣渣啊。)

而且就是有種說不出來的鮮味啊! 配上粉粉的芋頭粒, 鮮甜的甘筍粒, 口感豐富又好吃。😋

這個醬本來就不太有鹹味, 所以是需要添加生抽或魚露的, 可是我家魚露剛用完, 就只好加生抽了, 顏色就比較黑黑的。加魚露的話, 顏色應該會比較漂亮吧。

再來吃蝦, 蝦肉肉質爽口, 真心不錯吃。

看到嗎? 碟子上滿滿的紅油, 都是蝦膏油醬的紅油啊。(好啦, 下次我少下一點油就是啦。😅)

有人說, 炒飯應該要用隔夜的冷飯, 會比較粒粒分明, 但是我個人不喜歡直接使用雪櫃取出的隔夜飯來炒, 總是覺得炒出來的飯會乾巴巴的。所以我習慣把冷飯先蒸一下, 再放涼才去炒飯, 這樣就炒出來的飯, 就不會說太乾太硬啦。✌️

參考資料

這一道我是參考了下面三個食譜做的。

• ข้าวผัดมันกุ้งเสวย อาหารจานเดียวจานเด็ด
• ข้าวผัดมันกุ้งเสวย เมนูอาหารจานเดียว สูตรเด็ด อร่อยหอมมัน
• เมนูข้าวผัดมันกุ้งเสวย BY มันกุ้งเสวย ตราพันท้ายนรสิงห์

似乎泰國人對於泰式蝦頭油炒飯用甚麼配料, 都沒有特別規定, 有人加青瓜(黃瓜), 有人加三色豆, 有人加雞蛋, 有人只加青蔥。我想配料的部份, 就是比較自由, 手邊有甚麼就下甚麼吧。剛好我家有用剩的芋頭和甘筍, 所以這次我選擇以芋頭粒和甘筍粒作為配料。

對了, 參考上面的食譜, 炒這個醬料時, 一定一定要加糖, 因為糖會帶出醬料的鮮味, 令蝦油味道更突出啊。

好了, 希望大家都喜歡這一道, 如果喜歡吃泰式料理的, 也可以看看我之前做過的泰式料理喔。😸