上湯大蝦伊麵 (簡單易做的母親節料理)

這個星期日就是母親節了, 有想過怎麼為母親慶祝嗎? 除了訂購蛋糕、花束送她以外, 在家做一頓飯請她吃也是不錯喔。相信大家去酒樓吃飯, 也聽過「西蘭花炒斑片」、「上湯龍蝦伊麵」這些宴客菜吧? 上年母親節懶惰貓已做過「西蘭花炒斑片」, 今年不如做後者吧。但是龍蝦真的太昂貴了, 而且買新鮮的要處理好麻煩哦。那麼網購有甚麼好物, 可以取代龍蝦, 而又感覺比較體面呢? 這次就運用急凍大蝦來做伊麵吧! 我保證新手都容易學起來啊。😸

網上買菜

這次的材料全都可以在hktvmall 買到, 分別是急凍的大蝦、伊麵、雞湯、薑、蔥, 還有…… 我還會加入一種泰式醬料, 先不告訴你, 想知道就看下去吧。😉

下面是我購買過的食材連結。

1. LEADER MARINE – 急凍越南特大鳳尾虎蝦仁 (13/15)
2. 集森 – 伊麵(4個約320克)
3. 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝
4. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
5. Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克)

特大急凍蝦仁

這一包就是主角 – 大蝦了! 這是已經剝殼的蝦子, 只保留尾巴, 吃起來就只有肉, 處理不麻煩, 吃起來也很爽。尺寸是 「13/15」, 即是每磅只有13 – 15 隻, 而平常我使用的去殼急凍蝦仁, 都是「31/40」左右。之前我做「豉油王蝦球」的蝦子, 也是「21/25」而已。

還是沒有概念嗎? 放一隻在我手掌上比比看。

喂, 這麼大的一隻蝦, 每人份有兩至三隻, 難道還比不上半邊龍蝦的體面嗎?

伊麵

這款伊麵, 買一份有四個。每個的大小, 等於平常菜市場豆腐檔買到的小伊麵一樣大。

亨氏清雞湯

薑

蔥

神秘食材

就是「泰式蝦膏油醬」(มันกุ้งเสวย) 了!!!

有見過這醬料嗎? 這是我很久以前在東南亞土產店買的, 但是hktvmall 也有喔, 請自行搜索。

它是像蝦頭裡蝦膏的顏色, 以油浸泡, 炒一下就會有一些蝦膏的香氣。

有些人會教把不要的蝦頭蝦殼爆炒或煉蝦油, 但是我懶惰嘛, 就是懶得剝殼又要炒甚麼的。雖然這個蝦膏油醬, 還是沒有以蝦殼蝦頭爆炒或煎過那麼香, 但是真心省時好用啊, 而且顏色也好看。✌️

上湯大蝦伊麵 (2 – 3 人份)

材料

1. 大蝦 6 隻
2. 伊麵 (小) 3 個
3. 薑 3 大片切絲
4. 蔥 1 棵切段

醃料

• 鹽、胡椒粉、生粉 各少許

調味料

1. 泰式蝦膏油醬 3 大匙
2. 鹽 ¼ 小匙
3. 糖、胡椒粉 各 ⅛ 小匙
4. 雞湯 250 ml

備料及做法

1. 大蝦提早半小時, 直接泡水解凍, 可加少許鹽加速解凍。薑去皮切絲, 蔥切段, 要把蔥白、蔥綠分開放。
2. 把解凍好的大蝦洗淨, 以廚紙吸乾水份, 煎開大蝦背部, 然後以少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻。
3. 準備一鍋水, 煮滾後把伊麵煮至軟身即撈起, 把煮麵的水倒掉, 擦乾鍋子。
4. 鍋子裡下點油, 加入一半薑絲中火煎香, 大蝦下鍋中大火煎 1 分鐘。
5. 把大蝦翻面, 旁邊下剩下的薑絲和蔥白, 再中火煎 1 分鐘。
6. 大蝦起鍋備用, 此時鍋內的薑蔥已煎出香味, 加入蝦膏油醬轉小火炒香。
7. 炒出香氣後, 加入剩下的調味料, 中火煮至醬汁滾起, 加入伊麵。
8. 偶爾把伊麵翻動, 使所有伊麵都有機會吸收醬汁。
9. 當醬汁差不多被伊麵吸收後, 加入大蝦及蔥綠, 轉大火拌炒半分鐘, 熄火。完成!

完成! 上桌!!!

漂亮嗎? 這道上湯大蝦伊麵, 雖然沒有下生抽和老抽, 但是伊麵表面已有微微的橘橙色。

我要起動了。

麵條還是根根分明, 沒有煮得過爛, 而且吸收了醬汁的味道。

大蝦真的很大隻, 肉質爽口彈牙。不用剝殼, 每一口直接吃到蝦肉, 只有蝦尾帶殼, 不用邊吃邊剝殼那麼麻煩啊。(哈, 買不起龍蝦的人安慰自己說。😆)

其實這個蝦膏油醬, 是沒有甚麼鹹味的, 由於我使用的亨氏清雞湯本身已有鹹味, 所以鹽的份量我沒有下很多, 如果使用別的品牌的雞湯, 請自行調節鹽的用量。

希望大家也喜歡這一道。如果母親節當天想送花給母親, 或是訂購母親節蛋糕, 但還沒有主意想要訂哪一家的話, 可以看看我之前介紹過的花店和蛋糕店哦。😸