合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯 (味鮮而清甜可口)

最近懶惰貓買了一包合掌瓜 (佛手瓜), 一包有兩顆, 於是決定使用其中一顆來煮湯。這次我想分享一道老少咸宜的老火湯(港式煲湯) — 合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯, 材料簡單, 鮮甜可口。

上網買餸

這一道需要的材料就是合掌瓜、栗子、瑤柱、瘦肉和蜜棗。蜜棗購自hktvmall, 合掌瓜和瘦肉都是在百佳購買的, 而瑤柱就是之前在飛藥堂訂購的。栗子是之前剛好經過菜市場買的, 已經去殼去衣的栗子肉, 因為不是網購的這裡就不介紹了。

啊對了, 早前看見飛藥堂在售賣元貝裙邊的乾貨, 於是我這次也加入少許一起煮湯, 果然是有提升湯水的鮮味。

下面是我購買過的食材的連結。

1. 蔬菜先生 佛手瓜 (百佳)
2. 農夫中國冰鮮豬瘦肉 (百佳)
3. 尚營生活 – 蜜棗300G (hktvmall)
4. 日本北海道正宗谷元貝 M1 (一級貨) (飛藥堂)
5. 日本元貝裙邊 (飛藥堂)

合掌瓜/ 佛手瓜

這是一包兩顆的, 我通常一次使用一顆, 可以一顆用來做菜, 另外一顆用來煮湯啊。

合掌瓜去皮後會有一些黏液, 沾到手以後像沾到膠水一樣, 很不舒服! 所以緊記一定要戴上手套才削皮啊!!!

瘦肉

這家的瘦肉我已經買過幾次, 都是OK 的, 上圖是從前拍的照片。

蜜棗

瑤柱(日本元貝)

這包瑤柱真心好, 之前我已經介紹過, 就不在此再重複, 詳情可以看看我做瑤柱蛋白炒飯的食材介紹。

日本元貝裙邊

這就是元貝裙邊了。瑤柱的價格有多昂貴, 相信大家都懂。

而這個元貝裙邊, 就是平常吃扇貝看到那條裙邊啊。沒想到竟然有人把它曬乾出售, 我也是在飛藥堂的facebook 第一次看到, 又剛巧當時特價, 才 $28 一包, 就買來試試看。

瑤柱真心昂貴, 看到飛藥堂說這個可以用作煲湯, 於是我便加入一點點這個元貝裙邊試試看, 真的提鮮呢。

你可能會說, 既然它價格便宜又有鮮味, 為甚麼不直接以它取代瑤柱就好? 其實這元貝裙邊是需要花時間洗淨的, 而我懶惰嘛, 所以我每次只使用小量。

這裡也分享一下我的做法, 我是以自來水泡軟, 然後以牙刷去刷洗每條裙邊的兩面。泡過裙邊的水是有點髒髒的, 我都不要。

其實裙邊本來就有一些花紋, 所以牙刷可以刷到褪色的應該是髒東西吧? 你看看我的牙刷刷洗過後有多髒!

刷洗真心花時間, 但是煲湯時用個 5 至 10 克, 把它當成配角真心不錯啊。

合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯 ( 3 – 4 碗份量)

材料

1. 合掌瓜 1 顆
2. 瑤柱(大) 1 顆
3. 瘦肉 120 克
4. 栗子肉 6 顆
5. 蜜棗 1 顆
6. 薑 2 片
7. 元貝裙邊 5 克 (*可省略)

備料

1. 合掌瓜洗淨, 去皮切塊。
2. 瘦肉洗淨切塊, 煮一鍋熱水先汆水備用。
3. 瑤柱略洗, 然後提前一小時泡水至軟。(泡瑤柱的水留著, 待會可以加入湯鍋裡一起煮湯。)
4. 栗子肉和蜜棗略洗。
5. 如有元貝裙邊, 請參考上文「日本元貝裙邊」的介紹先處理乾淨。

做法1 – 開火煲 2 小時

1. 所有食材(和浸泡瑤柱的水)放進鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 不要超過鍋子八分滿), 先大火煮 15 分鐘。
2. 補充足夠的水, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 1小時30分鐘。(中途每20 – 30 分鐘需檢查一次是否需要加水喔!)
3. 嘗一嘗味道, 如果覺得有需要, 可以再多煮半小時。
4. 上桌前可按個人口味, 加少許鹽, 完成!

做法2 – 運用真空煲

1. 所有食材(和浸泡瑤柱的水)放進真空煲的內鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 2 公升水左右, 水不要一開始先加太多, 因為真空煲蒸發的水份不會很多), 蓋上鍋蓋, 先大火煮 15 分鐘。最後 5 分鐘時, 檢查鍋內的水會不會太少, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
2. 直接把內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好外鍋的蓋子。(一定要完全蓋好!)
3. 一小時以後, 取出內鍋, 再度大火加熱 15 分鐘。同樣地, 到加熱時間最後 5 分鐘的時候, 打開鍋蓋檢查水量, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
4. 重覆步驟 2 及 3, 然後可以嘗一嘗味道。如果覺得需要延長燜煮的時間, 請蓋上鍋蓋大火把湯煮滾, 再做步驟 2 及 3 一次 。
5. 上桌前, 取出內鍋, 再度大火加熱 15 分鐘。可按個人口味, 加少許鹽, 完成!

完成!

這一碗完全是濃濃的海味, 就是充滿瑤柱那種海味的香氣。瓜味完全不明顯, 哈!

看, 合掌瓜都煮至軟軟的斷開了, 瑤柱已經散開成三塊, 栗子也開始碎裂。

喝下去就是鮮甜, 我是完全沒有加過任何調味料喔, 都是食材的天然味道。❤️

參考資料

這篇參考了「芳姐保健湯餸」中以下的食譜:

滋補脾腎—合掌瓜栗子瑤柱瘦肉湯

因為我家喝湯不多, 大概都是一人喝一碗左右啦, 所以我主要是把她的食譜的材料減半, 但是因為豬肉和瑤柱的價格不便宜, 所以豬肉和瑤柱我都是減了三份之二。(哈, 我承認我是吝嗇啊, 但是瑤柱很難多下半顆吧?😝)

為了使湯水喝下去更鮮甜, 和補充豬肉的不足, 栗子的部份我只減了三份之一, 另外我也多放一顆蜜棗。

芳姐對食療素有研究, 她指此湯有滋陰潤燥、健脾補腎的功效, 尤其適宜秋季進補。大家可以參考一下。

希望大家會喜歡今天這一道老火湯, 如果你對真空鍋有興趣, 也可以看看我之前的開箱文和相關的食譜喔。😊