哈, 最近懶惰貓真的超愛用我新買的真空煲煲湯, 所以也開始思考, 除了煲湯, 還有甚麼菜可以把它的功能發揮得淋漓盡致。然後終於想到啦, 就是用來做滷水雞腿(滷水雞髀)啦! 一聽到滷水, 是不是想到又要準備香料包啊, 要買很多不同香料好麻煩的? 所以我想說, 為了偷懶, 我是以最少的材料去做啦。XD
這次的滷水我會稱為「hea版滷水」, 我需要的是八角、冰糖、薑。當然我還有更美味的做法, 但是材料相對就多一些, 下次才做美味版的吧。雖然我的方法是「hea做」, 但是我這方法是不會剩下一大鍋滷水汁的, 所以我想還是適合不太常做滷水食物的小家庭吧。
而且這方法我覺得對上班族還算方便啦, 就是前一晚睡覺前先煮一次15分鐘, 然後第二天上班出門前再煮一次15分鐘, 下班回家打開真空煲就已經可以吃了!
網上買餸
看到標題都知道, 材料就是雞腿和雞蛋嘛。滷水的部份, 我使用的薑是網購的。
急凍雞脾
這個急凍雞脾是一包兩隻的, 也算是大隻吧, 一次用完一包剛好。
雞蛋
又是泰國KCF 的雞蛋, 最近我比較常買這款。下圖是舊相片, 一盒六隻的, 而我這次買的是同一品牌一盒十二隻的。
其實我已經在百佳網上購物買過很多次雞蛋, 每次收貨時都沒有打破過一隻, 可是這次終於有打破。^^”””
明明包裝沒有問題啊, 就是中間的一隻打破了, 很神奇! 然後拍照跟百佳報告, 百佳也安排了一隻雞蛋的退款, 對, 就是兩元多的退款, 哈哈。
薑
滷水雞腿+滷水蛋 (hea版滷水)
材料
- 急凍雞腿 2 隻
- 雞蛋 2 隻
滷水汁調味料
- 薑 2 大片
- 八角 1 顆
- 冰糖 1 大匙 (找一顆差不多大小就好)
- 生抽 4 大匙
- 老抽 ½ – 1 大匙 (看你是要多黑)
- 水 750 毫升
- 酒 1 大匙 (米酒就好, 但是我用了玫瑰露酒)
- 鹽 ½ 小匙
雞腿調味料
- 鹽、胡椒粉各少許
備料
- 雞腿解凍後, 表面灑鹽按摩, 然後以水洗淨。
- 把洗好的雞腿以廚房紙巾吸乾水份, 在肉上灑少許鹽及胡椒粉, 再略為抓醃。
- 鍋裡放進雞蛋和適量的水 (最少浸到雞蛋的2/3 高度), 開火煮滾後轉中火, 煮10分鐘後撈起雞蛋。
- 雞蛋泡冷水降溫, 然後剝殼。
做法
- (第一天晚上)真空煲內鍋裡加入所有滷水汁調味料, 開火煮滾。
- 煮滾後轉中火, 放進雞腿和雞蛋。
- 醬汁應該完全蓋過雞腿, 如果不夠, 可以添加適量的水。
- 醬汁再煮滾後, 蓋上鍋蓋 ***, 中火煮15分鐘。最後3分鐘時打開鍋蓋檢查, 如果水太少可以加熱水。(***備註: 請小心留意鍋內醬汁在蓋上鍋蓋後會否滾瀉, 尤其是當你的鍋子已半滿時。)
- 關火, 把真空煲內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好蓋子, 讓其真空燜煮6 – 7 小時。
- (隔天早上)取出內鍋, 打開鍋蓋, 把雞腿跟雞蛋翻面, 然後重覆步驟 3 – 5。(一定要先翻面才加熱, 因為怕黏鍋久煮會焦掉。)
- (下午或晚上)滷製完成! 雞腿、雞蛋起鍋。鍋內的滷水汁可以再加熱或煮至更濃稠, 盛起來淋在雞腿上或拌飯。完成!
經過多個小時的燜煮, 這個雞腿已經煮得軟軟爛爛的, 用湯匙按下去, 已輕易去骨了!
如果你家有真空煲, 希望你也可以試試看! ^^ 我會學習用真空煲做更多的料理, 有興趣的請繼續留意我的真空煲料理啊。