中秋節快到嘍! 大家會在家裡做飯招呼親友嗎? 想好了宴客菜嗎? 說到體面的宴客菜, 除了懶惰貓之前分享過的西蘭花炒石斑片, 還有一道更適合懶人的, 就是豉油皇蝦球了! 啖啖肉, 每次我做這道菜, 這道菜一定是最快被吃光光的喔。
網上買菜
材料非常簡單, 就是大隻的蝦球(超重要)、蔥和薑。
- JAVA SEA 急凍海捕珍寶對蝦肉
- 海產佬市集 – 印尼海捕白蝦肉(大海蝦) (6-10隻) 200g (急凍-18°C)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
- Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克)
上面的連結我都有購買過。其實 1 和 2 都是急凍蝦球, 1 是百佳的, 2 是hktvmall 的, 兩邊買回來的都是一模一樣。不論蝦子的外表、大小、數量、肉質都是一樣的。因為蝦球是這道菜的主角, 太太太重要了! 還有一星期就是中秋節, 所以快下單。
蝦球
這裡貼上百佳買的蝦球, 實物是這樣子的。
包裝上寫著「去腸清潔」, 蝦子背部的確是已經割開一刀, 乾乾淨淨, 所以我也只是略為清洗一下。
一包有 9 隻已去頭去殼的蝦子, 很大隻, 包裝上說這是「珍寶」的。根據Google 上找到的資料, 外國的標準來說, 「Jumbo」是指「21/25」的大小的蝦子, 即是一磅才只有 21 – 25 隻。蝦肉爽口彈牙, 我已多次回購。
hktvmall 買回來的, 就是沒有外面的藍色盒子, 只有透明塑膠袋包裝, 跟上面右圖的很像。貨品下面的評論中有人反映一包只有 8隻, 但是上次我買的時候也是 9 隻的。
薑
蔥
豉油皇蝦球
材料
- 急凍蝦球 1 包
- 薑 2 片
- 蔥 1 棵
蝦球醃料
- 鹽 ¼ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 生粉 ½ 小匙
- 麻油 少許
醬汁調味料
- 生抽 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 雞粉 ½ 小匙 (如沒有雞粉, 可以以同等份量蠔油取代)
備料
- 急凍蝦球解凍後以水略洗, 然後以廚房紙巾吸乾水份。(一定一定要吸乾。)
- 蝦球以醃料抓醃。(非常建議以手抓醃, 因為醃料會較為均勻的沾到蝦球上, 抓幾下就可以。)
- 薑洗淨, 切成薑絲。蔥洗淨, 切成蔥段。
- 醬汁調味料混合拌勻。
做法
- 鍋子下一點油, 開中火, 把蝦球放到鍋內, 然後把薑絲也灑到鍋內一起煎 1 分鐘。
- 把蝦球翻面, 灑下蔥段到鍋內, 再煎半分鐘。
- 把調好的醬汁再次拌勻 (以防糖沉在底部), 然後倒進鍋內。
- 把蝦球翻炒, 均勻沾上醬汁即可起鍋。
完成嘍!
是不是很簡單? 如果是採用原隻有頭有殼的大蝦, 還要先修剪蝦頭的尖尖鬚鬚腳腳之類, 然後又要去腸泥, 煎的時間又要長一些, 多麻煩! 這個蝦球可是啖啖肉, 吃的時候不用剝殼, 小孩吃也方便呢。我保證這道菜一上桌, 一定很快被搶光。
煮熟後的蝦球還是很大隻, 宴客也不會失禮啊。
今天先聊到這邊, 我要開動嘍!