蒸水蛋 (1比1.5, 新手也會成功)

懶人料理又來嘍! 懶惰貓上星期五看了Viu TV 的《地獄廚神是我媽》, 受訪家庭的小孩說媽媽只有一道菜是做得好的, 就是蒸水蛋。可想而知蒸蛋是多簡單的料理呢? 有時快要做好晚飯才發現預備的飯菜好像太少了, 想快速準備多一道菜怎麼辦? 蒸蛋也是一個好選擇哦。

坊間的食譜有些會教要用隔篩, 但是我就覺得篩子留著的也是蛋白啊, 隔走不吃也是浪費, 而且更重要的是我也懶得洗隔篩啊。XD

其實只要抓對比例, 跟著我的步驟做, 即使不用隔篩, 也能做出成功的蒸蛋喔。

網上買餸

只有一樣主食材, 就是雞蛋啊!

KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） 6’S

哈~這是百佳買的雞蛋啦, 就是沒有甚麼問題, 質量OK 的泰國雞蛋啦, 都沒有甚麼好介紹。

蒸水蛋 (2人份)

材料

• 雞蛋 2 個 (看你多少人吃, 或你想做多大一盤, 我會假設一隻蛋就是一人的份量)
• 水 適量 (雞蛋的量 x 1.5 倍)
• 蔥 (*可不加)

調味料

1. 雞粉 半小匙 (每兩隻雞蛋的量就使用 ½ 小匙雞粉)
2. 鹽 ¼ 小匙 (每兩隻雞蛋的量就使用 ¼ 小匙鹽)
3. 胡椒粉 少許
4. 麻油 適量

必備工具

量杯 和 微波爐用的保鮮紙 (真的真的很重要!)

做法

1. 把雞蛋打進量杯, 先來看看它大約多少。(因為每隻雞蛋大小都不一樣呀!)

看到嗎? 這是100 至 110 毫升左右。為方便計算, 我算100毫升好了。

2. 然後用筷子打勻, 要打至沒有明顯看到蛋白為止。

3. 加入雞粉、鹽, 再拌勻。(因為加水前量杯有較多空間攪拌, 較易把結塊的雞粉攪散。)

4. 好了, 加水! 之前看到雞蛋是 100 毫升的, 水就是雞蛋的 1.5 倍, 即是 150 毫升。

然後就是加數, 100 毫升雞蛋 + 150 毫升水 = 250 毫升!

就是說, 我們直接把水加到量杯 250 毫升那裡就對了。(我是直接用自來水。)

5. 把水跟雞蛋液拌勻。因為現在量杯已滿, 這一次要小心攪拌哦!

我喜歡在拌勻後再下少許胡椒粉。(真的不要加太多, 輕輕倒一下就好。)因為胡椒粉一定是浮面的, 所以隨意拌兩下就行。

7. 準備蒸蛋的盤子, 我用的盤子是淺的, 高 2 公分左右吧。

滴少許芝麻油或食用油, 少許就好, 然後用油掃或廚房紙巾把油塗勻在盤子, 這樣做是為了防止黏底。但是油不是愈多愈好喔, 因為多餘的油會浮面的。

8. 再把蛋液輕輕從量杯倒進來。

9. 最後在盤子封上微波爐用的保鮮紙。

10. 水滾後, 就可以放進去蒸鍋裡蒸了! 蒸 10 分鐘就好。(務必計時哦, 蒸太久鍋子會燒乾水, 而且蛋會蒸得太老。)

我通常使用蒸焗爐蒸煮白飯, 我會趁著還有十一二分鐘快要蒸好時把蒸蛋放進去一起蒸。

(我會趁這個空檔洗一根蔥, 再用廚房剪刀把它剪成蔥花。)

11. 蒸好就完成了。

看到沒有? 表面有一點點的小洞呢, 那就是剛剛抹的麻油。但這只是表面不好看, 不代表不好吃啊! XD

不要緊, 化妝就好啦! 灑一把蔥花, 淋一點點麻油, 還是很好看。

加了麻油和蔥花以後, 味道超級香啊! 而且我家的蒸蛋都不用淋上醬油就直接吃。

看, 這是多滑溜? 雖然底部有一點點蛋白, 但是吃進口裡沒有明顯硬硬的, 我個人是覺得可以接受啦。

注意事項

為甚麼要蓋上保鮮紙? 因為怕蒸氣變成水點倒到蒸蛋上。切記不可以用普通的保鮮紙, 要用微波爐保鮮紙, 因為那才耐熱。我自己是用佳能這一款(它耐熱溫度達140度)。如果你不想特地去買微波爐保鮮紙, 用錫紙蓋著也可以哦。

另外有關水的比例, 有人可能喜歡吃再軟一些的蒸蛋, 提議其他的比例。但我個人比較建議新手從 1.5 倍開始試作。如果蛋液都不能凝固, 這代表你的做法是有問題的, 你應該先嘗試解決問題和參考別的食譜看看。因為水的佔比愈高, 蒸出來的蛋愈水水的, 就只會更難成功。待你成功, 才把水的比例改做 2 倍也不遲。

量杯是真的值得入手一個哦! 因為新手很難抓到對的比例, 使用量杯較能減低失敗率。我本人比較推的品牌是OXO, 站著俯視也能看到刻度, 很方便, 同時備有不同尺寸。

對了, 如果你是使用蒸焗爐, 我覺得可以蒸 12 – 15 分鐘。有時候蒸焗爐一開始沒有很熱, 加上隔著一層保鮮紙, 蒸 10 分鐘也不一定凝固喔。

當你掌握了基本版的蒸水蛋, 有信心要挑戰進階版的蒸蛋時, 就可以嘗試做翠塘豆腐和花雕蟹肉蒸蛋喔。