新年快到了, 懶惰貓想大家也在想團年飯(年夜飯)要準備一些甚麼菜。今天想分享一道粵菜, 叫「翠塘豆腐」。其實這道菜是沒有豆腐的成份, 本來應該是蒸蛋白, 只是蛋白蒸熟以後, 像豆腐一樣又白又滑, 才叫作「豆腐」。
先說一句抱歉, 原來的食譜應該是使用三顆蛋白, 拿掉蛋黃的, 但是剛巧家裡只用剩兩隻雞蛋, 所以我這次改用兩顆全蛋來做。但是相信我, 運用全蛋來做, 這道菜還是好吃。況且分開蛋白蛋黃真心不易, 我自己打一隻蛋也可能會不小心把蛋黃弄破, 運用全蛋也省卻了一些麻煩, 比較適合我這種手殘懶人吧, 哈哈。(真是懂得為自己找藉口呢!😝)
上網買菜
這道菜需要的是雞蛋、雞湯、菜莖、甘筍、蝦仁和帶子。菜莖的部份, 我家裡沒有粗梗的菜, 所以我使用了較幼的小蘆筍取代。甘筍是配色用的, 其實切兩三片就好。海鮮都是急凍的。以下是我購買過的食材連結。
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） (百佳網店)
- 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝 (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【泰國】新鮮BB蘆筍 約200g (hktvmall)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳網店)
- GUOLIAN 急凍南美白對蝦肉180克 (百佳網店)
- 大街市 – 日本煮食用帶子 (hktvmall)
雞蛋
雞蛋我習慣都是用這品牌的泰國雞蛋, 大隻, 品質也OK。
雞湯
雞湯我非常建議使用亨氏的, 味道比另一品牌的稍鹹, 但是真的不用下調味料已覺得很夠味。hktvmall 和百佳網店都有售, hktvmall 有時候 250ml 的六盒裝會做特價, 整體而言較百佳划算。
蘆筍
新鮮蘆筍真心貴啊! 但是幸好這包也蠻嫩的。
如果你是懶人或新手, 我比較建議你買這種較幼的小蘆筍, 因為粗粗的蘆筍通常底部老掉會有點渣渣的, 處理上需要削皮或折去老梗, 是比較麻煩。
甘筍
急凍蝦仁
這款是我平常習慣用的, 價格便宜, 而且已剝殼去腸泥, 解凍後即可使用。我已回購了N次了。
急凍帶子
這也是我已多次回購的帶子。一顆很大, 一包大約有 14 顆。買了那麼多次, 到現在仍覺得它是有點鮮味, 大推。
翠塘豆腐
材料
- 蛋白 3 顆 或 全蛋 2 顆
- 雞湯 250 ml (150 ml 用來做蒸蛋, 100 ml 用來做芡汁)
- 急凍蝦仁 6 隻
- 急凍帶子(大) 3 顆
- 小蘆筍 3 條
- 甘筍 2 – 3 片
調味料
- 生粉 1 – 2 小匙 (開成生粉水勾芡用)
- 麻油 少許
蝦仁及帶子醃料
- 鹽、胡椒粉、麻油少許
備料及做法
- 蝦仁和帶子解凍後, 以廚紙吸乾水份, 切成適當大小, 加入醃料拌勻。
- 蘆筍切粒或切片, 甘筍切成跟蘆筍差不多大的薄片。
- 雞蛋打勻, 然後加入 150ml 的雞湯拌勻。(剩下的100ml 雞湯待會還有用!)
- 準備一個有深度的碟子或大碗, 上面薄擦一層油。
- 把步驟 3 的蛋液以隔篩隔去粗條的蛋白。(*此步驟可省略)
- 把蛋液倒在步驟 4 的碟子或大碗, 上面以微波爐保鮮紙包好, 隔水蒸 10 分鐘。(*我家是用蒸焗爐的, 如果你的蒸焗爐之前沒有在蒸東西, 一開始蒸爐裡的溫度可能不夠熱, 可以多蒸 2 – 5 分鐘。)
- 把步驟 3 剩下的100ml 雞湯、步驟 2 的蘆筍和甘筍倒進鍋子內, 大火煮滾。
- 煮滾後轉小火, 煮 1 分鐘。
- 轉中火,把步驟 1 的帶子倒進去, 煮至蝦仁徹底變色
- 把生粉開成生粉水, 把生粉水慢慢倒進鍋內拌勻, 煮至適當的濃稠度, 加入麻油, 熄火。
- 把步驟 6 的蒸蛋取出, 拆下保鮮紙, 然後淋上步驟 10 的配料和醬汁, 完成!
完成了!
有沒有很漂亮? 哈哈!
我總覺得翠塘豆腐是必須有一點綠意, 這小露筍沒有平常的菜梗大塊, 所以我斜切成粒了, 看起來也不錯啊。
雖然我下面做的不是白色的蒸蛋白, 但是這蒸全蛋的版本仍然美味啊! 別小看上面的醬汁, 清淡中帶點鹹, 也很下飯啊!
希望大家喜歡這一道, 即使你像我一樣手殘, 不善於分開蛋白和蛋黃, 也能做出能騙騙人的版本的翠塘豆腐喔。
團年飯還沒想好做甚麼菜嗎? 也可以順道看看我之前做過的西蘭花炒石斑、豉油皇蝦球、紅燒獅子頭和蛋餃粉絲煲喔。