非洲雞 (香辣濃郁的土生葡菜)

大家有聽過一道菜叫「非洲雞」嗎? 其實非洲雞並不是來自非洲的, 反而是澳門的土生葡菜。有被這個名字騙了嗎? 哈哈!

雖然懶惰貓已去過澳門很多次, 但是都不知道澳門有這道菜, 直至有一次看Youtuber 「Michelina’s Kitchen」的影片才知道。它的醬汁很特別, 把西式的蕃茄醬、紅椒粉和月桂葉、東南亞愛用的椰漿(椰奶)和花生(醬)混在一起, 第一次看到就覺得這些材料「九唔搭八」, 好奇怪啊。然而實際試做了一次以後, 發現這道菜超級下飯, 而且這個醬汁的材料味道竟然意外的搭!

原來有這樣看似奇怪的材料組合都是有原因的。在此我借「鏡週刊」的影片截圖說明一下。(影片連結在文末。)

這道菜材料有點多, 步驟也有點多, 而且還需要用到焗爐(烤箱)。但是我保證, 當你看到家人都把整碟掃光光, 連醬汁都拌飯吃光光, 你會覺得這些都是值得的。

網上買菜

為了方便處理及食用, 我使用了急凍雞排去做。材料方面, 雞排、洋蔥、甜椒都是購自hktvmall 的, 而調味料方面, 花生醬、蕃茄醬、蒜粉則是購自百佳網上購物, 三角椰漿、紅椒粉、辣椒粉和椰絲(椰子粉)我家裡都有很久以前用剩的, 就沒有特別網購。

先貼連結, 但是因為今天食材有點多, 而我也想介紹某些不是網購的材料, 所以某些食材我就不貼出照片了。

1. PrimeFood – 美國Nature’s Farm帶皮雞扒 (急凍:存放-18℃)#鐵板#氣炸#燒烤#韓燒#煎焗
2. Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g)
3. Deluxe Farm – 【1包】水果彩椒 約220g *菜市場每日新鮮直送* 包裝隨機發放
4. 亨氏倒立唧唧裝茄汁
5. SKIPPY幼滑花生醬
6. DUCROS香蒜粉

雞扒

這雞排一包只有三塊, 可是都很大很大塊的。一塊可以當平常兩塊用啊!

跟我的手掌比比看。

一塊雞排, 已經是我兩隻手掌的大小呢!

雖然很大塊, 可是這雞排煮熟後仍然是又滑又有肉汁, 因此我已多次回購。

洋蔥

水果彩椒

本來我也很愛買這水果彩椒, 一次用兩三隻很方便, 可是最近一次它的質素很有問題! 詳情請看這一篇。

蒜粉

這一瓶蒜粉真心好用! 大推! 它不會太鹹, 但是很香蒜味, 而且它放久了也不會結塊!

三角椰漿

這個三角椰漿我也覺得很好用, 一次用一盒剛剛好, 不用怕太多會用剩。

紅椒粉

我想提醒大家一下, 這是紅椒粉(紅甜椒粉), 不辣的, 英文叫「Paprika」, 不是「Cayenne」。

Paprika 也有分成普通的和煙燻口味 (「Smoked」)的, 通常沒有寫上「Smoked」就是普通的那種。兩者也有不同用法, 我個人認為煙燻的比較香, 醃肉時可以用到, 所以我之前買了煙燻紅椒粉。這東西真的不常用, 可是在這道菜是必須要有的, 個人認為你買甜味的還是煙燻的甜椒粉也可以啦。未來我也會介紹使用煙燻紅椒粉做的菜。

我這罐也不便宜, 四十多元, 很小的一罐, 但是真是很香, 聞起來有一點點像「熱浪」薯片的香氣。XD

非洲雞(非洲雞扒) (2人份)

材料

1. 雞排 2 塊 (因為我的雞排超大塊的, 我只用了一塊。)
2. 洋蔥 1/4 個 (*去皮切碎)
3. 迷你紅甜椒 1 個 (*洗淨去囊後切碎)
4. 椰絲 1 大匙 (烘烤前灑在表面用)

雞排醃料

1. 黑胡椒 ½ 小匙
2. 蒜粉 ½ 小匙
3. 鹽 ½ 小匙
4. 紅椒粉 ½ 小匙
5. 辣椒粉 ⅛ 小匙 (怕辣可省略)

醬汁

1. 紅椒粉 1 小匙
2. 蕃茄醬 1 大匙
3. 花生醬 1 大匙
4. 辣椒粉 ½ 小匙 (***看你想吃多辣, 還有你的辣椒粉有多辣了。)
5. 鹽 ½ 小匙
6. 椰絲 1 小匙
7. 椰漿 75 毫升 (即是三角椰漿 1 盒)
8. 水 250 毫升
9. 雞粉 ½ 小匙 (可省略)

備料和做法

1. 雞排解凍後洗淨, 用廚房紙巾吸乾水份, 然後在雞肉上劃幾刀。
2. 把雞排醃料均勻地灑在雞肉上面 (雞皮那面先不用塗), 然後以手指在雞肉上按摩和抓醃。
3. 雞排醃 1 小時以上。
4. 鍋子下一點油, 開中火。
5. 在醃好的雞排的皮上灑上少許鹽及黑椒, 然後雞排下鍋, 雞皮朝下, 煎 3 分鐘。
6. 雞排翻面, 煎 2 分鐘。
7. 雞排先起鍋。
8. 不用洗鍋, 直接把洋蔥和甜椒倒進去炒, 直至洋蔥炒香。
9. 加入所有調味料, 醬汁煮滾後把步驟 7 的雞排放回鍋內, 雞皮朝上。
10. 中小火煮 8 分鐘。同時把焗爐預熱攝氏 200 度。
11. 預備一個烤盤, 把雞排放在烤盤內, 然後淋上醬汁, 均勻灑上材料中的椰絲。
12. 焗爐預熱好以後, 烤 10 分鐘便完成。

出爐嘍!

烤過的椰絲多漂亮! 這個醬汁, 光看顏色, 都知道有多香辣惹味啊。

雞肉還是滑的, 雖然我只醃了兩小時, 但是雞肉是吃得到蒜香的。醬汁同時吃得到椰香、辣味、甜椒的味道, 和似有還無的酸味。

這個醬汁一定要拌飯, 因為超級下飯的, 最後整盤雞排連醬汁都被家人吃光光, 不是開玩笑啊。

如果你對澳門的土生葡菜有興趣, 也可以看看我之前做過的土生葡菜啊。

參考連結

其實我看過以下兩個非洲雞的食譜, 都是有加入蒜茸去醃雞肉的, 但是他們都說因為蒜茸容易燒焦, 煎雞以前要先把蒜茸挑掉。大家都知道我很懶惰嘛, 所以我就直接以蒜粉取代了。XD

另外他們都說雞肉要醃一整天, 但是我沒有那個耐性嘛, 就只是醃了兩小時。

Michelina’s Kitchen

她是澳門的YouTuber。之前我也有寫了另一篇文章介紹她的頻道, 有興趣可以按此閱讀。

她的做法是用一整隻雞去做的, 而且還把醬汁分成三次淋上去雞上去烤, 所以烤出來超漂亮的。醬汁的部份我是主要參考她的。

鹹蝦燦

他也是中葡混血兒, 而且有在香港「開電視」的烹飪節目中示範做菜哦。

他的版本是使用雞排的, 因為少骨頭「啖啖肉」, 我也非常喜歡, 所以我也跟隨他用雞排來做。他說如果怕雞排煎不熟, 可以在最後倒入雞湯去煮雞排, 我也參考了這個方法, 同時為了節省時間, 我索性把雞排放在醬汁中一起煮。^^”””

鏡食旅

上面有提過有關土生葡菜的起源, 資料來自以下影片。有興趣了解的也可以看看。