上次做鹽水雞時用剩了一隻已經煮熟的雞腿, 後來我把它冷藏了兩天, 最後把它做成涼拌雞絲粉皮。運用隔夜的雞腿和花生醬, 10 分鐘內也可以出好菜。
上網買菜
這一道需要的食材就是雞肉、甘筍、木耳絲和粉皮。雞腿是上次的剩菜, 甘筍和粉皮我分別在hktvmall 和百佳網上購物上購買。以下是我購買食材的連結。
甘筍
又是這一包, 因為甘筍用不了多少, 一根甘筍我都可以分成兩三次用, 所以買一包可以用很久。
粉皮
這一包是濕的粉皮, 像芋絲一樣, 一直泡著水。拆開包裝袋可以看到更清楚一點。
使用以前, 我通常會把它先燙一燙, 燙過以後還是爽口的。
涼拌雞絲粉皮
材料
- 已煮熟的雞腿 1 隻
- 甘筍一小段 (約 3 厘米長左右就可以)
- 木耳絲一小撮
- 粉皮一盒
- 芝麻 1 大匙 (可省略)
調味料
- 花生醬 2 大匙
- 麻油 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 白醋 1 小匙
- 生抽 1 大匙
- 水 1 大匙
備料及做法
- 木耳絲泡水 15 分鐘至軟身, 然後可以接按需要剪成兩段。甘筍去皮切絲。
- 燒熱一鍋水, 把木耳及甘筍絲燙 2 – 3 分鐘後撈起。
- 把粉皮倒進鍋裡, 燙 3 分鐘後撈起。(如喜歡吃軟一點的粉皮, 可以多煮兩三分鐘才撈起。)
- 把雞腿以剪刀剪成雞絲, 然後把雞絲和步驟 2 的木耳、甘筍、步驟 3 的粉皮放到成品盤。
- 把調味料中的花生醬和麻油先拌勻, 直至滑順後, 加入其餘調味料一同拌勻成為醬汁, 可以嘗一嘗味道, 有需要再自行調整一下。
- 醬汁淋在步驟 4 的食材上, 灑上芝麻, 完成!
完成!
我這個醬汁是濃稠而質感較厚的, 拍照效果沒有很好看, 但是拌勻後所有材料都剛剛好能掛上醬料。
隔夜的雞肉裹上花生醬醬汁, 伴著爽口的粉皮, 又是另一種滋味啊。
你可能好奇, 為甚麼我不加青瓜。就是因為懶惰啊, 平常我都不用青瓜做菜, 要特地去買多麻煩啊! XD
甘筍每次用多少可以切多少, 剩下的那截還可以在雪櫃放很久啊。乾木耳絲更加是不用切, 直接泡水已經可以使用啊, 多方便, 買一包放在陰涼的地方就可以, 很好保存啊。因此我認為身為懶人, 運用甘筍和木耳絲更省時方便啊。
這個醬汁的配方非常易記, 就是麻油、糖、白醋、生抽、水各 1 大匙, 然後花生醬是主角嘛, 就用雙倍份量 2 大匙。我的醋下得比較多, 因為我希望平衡一下花生醬膩口的感覺, 感覺較開胃, 請自行按喜好加減。
好了, 我先開動嘍, 下次再聊。