在懶惰貓還是中學生的時代, 香港有一家美國連鎖快餐店, 他家的炸薯圈很有名, 我最喜歡吃他的「蘑菇芝堡」(蘑菇芝士漢堡包)配炸薯圈。可是這家快餐店早已在香港全線結業了, 而這款漢堡包也早已消失了。(別告訴我「金拱門」也有甚麼蘑菇安格斯漢堡, 根本就不是那回事好不好?)
最近我又突然想起「蘑菇芝堡」了, 我不會做原來的蘑菇醬汁, 但是發現只要運用新鮮的蘑菇, 簡單的調味, 配搭自家做的手工漢堡排, 夾在漢堡包裡吃也是別有一番滋味啊 。所以今天我想分享的是, 我家的蘑菇芝堡。
上網買菜
我需要的是新鮮蘑菇、芝士(起士)、漢堡包、免治肉(絞肉)、洋蔥、雞蛋和麵包糠(麵包粉)。我是使用免治豬肉做漢堡排的, 如果你不喜歡, 也可以換成牛肉。
除了洋蔥, 我所有材料都是在百佳購買的, 以下是我購買過的貨品連結。
- BAKER’S CHOICE 漢堡包 (百佳網店)
- 燒烤蘑菇 200克 （中國） (百佳網店)
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） (百佳網店)
- 農夫 中國冰鮮免治豬肉 (百佳網店)
- 法國總統牌 車打芝士片 (百佳網店)
- 日清 麵包糠 (百佳網店)
- 法國總統牌 牛油－無鹽 (百佳網店)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
Bakers’ Choice 漢堡包(麵包)
今天的主角就是它了 — 漢、堡、包!
在香港, 生產漢堡麵包的麵包品牌不多, 可供網上購買的選擇就更少了。我想大家都先想起嘉X 吧? 最近我發現原來百佳的自家品牌也有漢堡麵包販售, 於是買來一試。
這個麵包是已事先中間徹底剖開兩半, 使用上比嘉X 方便, 嘉X 的通常是沒有完全切開成上下兩片的, 會有一部份沒有切斷, 需要小心用手撕開, 容易把麵包撕爛。
因此, 我想下次我還是會回購這家的漢堡麵包。
燒烤菇
因為我想使用新鮮蘑菇做這個漢堡, 但新鮮的白蘑菇和啡蘑菇都缺貨, 於是買這個取代。
它很大隻, 跟我的手掌比比看。
切片後炒熟, 還是和平常的鮮蘑菇一樣很好吃。
啊對了, 平常處理蘑菇, 通常會把蒂頭去掉, 但是因為這隻燒烤菇的蒂頭很大, 我把蒂頭也切片一起炒了。
冰鮮免治豬肉
雞蛋
車打芝士 (Cheddar)
上次我是使用 Mozzarella (水牛芝士, 又稱莫札瑞拉) 做成烤白醬意粉, 這次我使用了Cheddar (車打芝士) 來夾漢堡包, 因為Cheddar 較為濃味一些, 個人認為Cheddar 跟漢堡排的肉味比較搭。
無鹽牛油
其實我很少會用到牛油 (奶油) 烹調食物, 可以的話, 我會以一般食用油取代。但是說到烘烤三文治、吐司之類的情況, 我還是覺得多少要用一些牛油才香啊。這一條100 克的, 應該是超市買得到而體積最小的牛油吧。
包裝紙背後有刻度, 每20 克的厚度有一條線, 所以我通常都是跟著刻度去猜切多少, 比較方便。
洋蔥
蘑菇芝士漢堡 (3人份)
材料
- 漢堡麵包 3 個
- 車打芝士 3 片
- 牛油 20 克
- 蕃茄醬 少許 (*可省略, 因為我的蘑菇調味不太重, 所以我會加一點點蕃茄醬)
漢堡排材料
- 免治豬肉 120 克
- 麵包糠 1 大匙
- 洋蔥粒 1 大匙 (*切多了可炒蘑菇用)
- 生抽 1 大匙
- 糖 ¼ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 雞蛋液 1 大匙
- 生粉 ½ 小匙 (*可按情況增加)
炒蘑菇材料
- 新鮮蘑菇 150 克 (*切片, 我用了兩隻燒烤菇)
- 洋蔥粒 1 大匙 (*做漢堡排用剩的加進去都可以)
- 黑椒 適量
- 鹽 少許
- 麵粉 ½ 大匙
- 水 少許
做法
- 準備一個大碗, 把漢堡排材料 1 – 7 項都加進去拌勻, 最後才拌入生粉。
- 鍋子加入牛油, 小火煮至牛油溶化。
- 小心把漢堡麵包切口一面沾上牛油, 平鋪鍋中, 小火烘烤至表面邊緣微焦, 把麵包取出備用。
- 在每個漢堡麵包的下半片分別鋪上一塊車打芝士。
- 鍋子加少許油, 然後把步驟 1 拌好的肉分成三份, 放到鍋中壓扁成漢堡排的形狀, 厚度約 1 – 1.5 公分左右。
- 轉中火, 每面各煎 2 分鐘。
- 煎好的漢堡排中心會稍為凸起的, 如果不確定有沒有熟, 可以小火加蓋多煎一會。
- 煎好後把漢堡排鋪在步驟 4 的麵包上。
- 開始炒蘑菇。鍋子應該剩下煎漢堡排的油, 不用倒掉, 直接把剩下的洋蔥粒倒進去, 炒香以後, 加入蘑菇、黑椒、鹽炒勻。
- 當蘑菇炒至差不多全熟, 可加入麵粉拌勻, 然後加入少許的水炒勻, 使蘑菇成為較濃稠的蘑菇醬即可熄火。
- 把炒好的蘑菇鋪在步驟 8 的漢堡排上, 在每個漢堡麵包的上半片擠上少許蕃茄醬, 然後把上半片蓋上, 組裝完成!
完成!!! 抱歉這照片沒有很好看, 因為我真的趕著吃, 沒有耐性慢慢拍照。😝
自家做的蘑菇芝士漢堡, 蘑菇就是塞好塞滿啊。 ✌️
中間就是自己做的豬肉漢堡排, 我個人較喜歡使用豬肉做漢堡排, 感覺不會很乾巴巴的。但是因為豬肉必須要徹底煮熟才能吃, 所以漢堡排千萬不要弄太厚喔。
新鮮蘑菇的味道就是跟罐頭的不一樣啊, 輕輕下一點鹽巴黑胡椒, 已經能襯托出新鮮蘑菇淡淡的菇味。大片的蘑菇、煎香的肉排、濃郁的車打芝士, 一口咬下, 真是一整個大滿足。💕
只吃一個漢堡不夠? 如果家裡有薯仔(馬鈴薯)或蕃薯(地瓜), 也可以把它切條, 灑一點油拌勻, 然後放進焗爐(烤箱)或氣炸鍋去烤喔。
我家的蒸焗爐(蒸氣烤箱) 剛好有「健康炸」模式, 丟進去開個二十分鐘就好了。
如果沒有焗爐, 配個熱騰騰的罐頭濃湯也不錯喔。
如果平常吃膩了飯麵一類的主食, 假日的午餐, 可以在家做個蘑菇芝士漢堡。花一點時間, 來一點不一樣的吧。😸