最近天氣開始炎熱了, 有時候食慾不佳, 可能會有種不知道應該吃甚麼的感覺吧? 昨晚懶惰貓又面對這個問題了 — 吃飯? 好麻煩喔, 要煮米飯又要做菜, 星期日就不想窩在熱廚房啊。吃麵? 好像最近都吃了好幾頓麵, 好膩哦, 而且星期日的晚餐, 吃麵也好像太「頹」(敷衍) 了。
突然發現家裡還剩一顆大顆的馬鈴薯, 想起好像很久沒有吃過薯茸 (馬鈴薯泥) 了。然後又記起很久以前在百佳買了一條豬肋骨, 還在冰箱。於是就想, 不如做烤豬肋骨配薯茸吧?
平常做燒排骨, 都是要前一晚先把排骨醃起來, 隔天來煮燒烤醬, 再刷在排骨上面去烤。哈, 因此這條豬肋骨買回來了一兩個月, 我還是一直也沒有動力去做這道菜。🤣
結果因為我下午才匆忙把那條豬肋骨解凍, 我是來不及醃製它啊, 所以就產生了今天這個懶人作法的美式烤豬肋骨/ 美式燒排骨了。
當然排骨要烤得好吃, 一定需要時間啊, 我這條應該只是「baby back ribs」, 比起平常的「spare ribs」的肉比較薄, 骨頭也比較細一點、短一點, 但是最基本也是要烤一個半小時以上才會好吃喔。只是東西準備好, 丟進焗爐(烤箱)去烤就可以了, 所以我就不用一直站在悶熱的廚房裡, 也是爽啦! ✌️
上網買菜
這一道最重要的材料當然就是豬肋骨啊, 然後要做出美式BBQ風味, 我個人認為一定要有紅椒粉 (paprika) 和蒜粉, 由於我懶惰, 想節省煮醬的時間, 所以我會以蜜糖去取代砂糖、黃糖。今天的材料全都可以在百佳網店找得到喔, 下面是我購買過的食材連結。
豬肋骨
它原來是對折了一半的。
由於它太長了, 我烤盤放不下, 所以我把它剪開了兩截。
煙燻紅椒粉
這是我個人認為必須的材料, 沒有了這個, 根本做不出美式風味啊。
當然我的食譜也是盡量的「偷功減料」, 能省則省, 但是沒有這一種香料, 就完全沒有美式BBQ 醬的感覺。雖然它叫「紅椒粉」, 但是它是沒有辣味的, 而是一種獨特的香氣, 像是「熱浪」薯片的味道。
一罐其實滿小的, 不會很佔空間。你也許會問, 為了這一道, 特地去買一罐值得嗎? 它的鐵罐很好用, 我這罐已經買了兩年, 現在裡面的紅椒粉還是只有輕微的小結塊, 而不是潮濕了一大塊不能用。
紅椒粉也可以用來做非洲雞喔, 所以我認為買一小罐還行。
蒜粉
又是一罐我個人滿喜歡的西式調味料, 個人認為蒜粉比紅椒粉更多機會可以用到。
這品牌的蒜粉很香, 卻不太鹹, 之前做香蒜肉絲意粉也有使用它。
蜜糖
我家裡一直都是用這個品牌的蜜糖, 已多次回購, 可是現在百佳好像沒有在賣這種倒立式的了。我家現在那枝是直立底的, 即是開口位置在頂部, 但是還是方便啊, 要用多少擠多少。
配菜
為了配合這條豬肋骨, 我們還準備了配菜, 下面是配菜食材的連結, 有興趣可以按下去看, 我就不逐一介紹了。
美式烤豬肋骨 食譜
材料
- 豬肋骨 約 500 克
調味料
- 蕃茄醬 2 大匙
- 蜜糖 1½大匙
- 生抽 1 大匙
- 醋 1 大匙 (白醋或蘋果醋也可)
- 蒜粉 1 小匙
- 紅椒粉 1 小匙
- 胡椒粉 ¼ 小匙
- 鹽 ⅛ 小匙
- 辣椒粉 ⅛ 小匙
備料及做法
- 豬肋骨解凍後洗淨, 以廚紙吸乾水份。(如果太長, 可以切成兩截。)
- 撕去豬肋骨背後的筋膜。(如果很難撕也可以不撕, 只是撕掉了較容易入味。)
- 準備一個小碗, 把所有調味料拌勻。
- 準備一個烤盤, 放上豬肋骨, 把調味料塗在豬肋骨的底和面, 在烤盤上面蓋上錫紙(鋁箔紙)。
- 焗爐預熱至攝氏 200 度, 預熱好以後, 把豬肋骨烤 1 小時 30 分鐘。
- 把豬肋骨取出。拿掉錫紙, 以湯匙勺起烤盤上的肉汁, 淋在豬肋骨上面, 使表面不要那麼乾。
- 焗爐預熱至攝氏 150 度, 預熱好以後, 把豬肋骨烤 20 分鐘。(不用蓋上錫紙。)
- 在最後 5 – 10 分鐘時, 可以取出, 薄塗上一層蜜糖。
- 取出, 完成!
出爐嘍!
這顏色還可以嗎?
第一次烤了 1 小時 30 分鐘以後, 看到盤子裡有剩一些肉汁, 我勺出了一大匙, 然後……
把肉汁刷在大啡菇和粟米上面去烤, 哈! 烤的時候, 順道也做了錫紙烤雜菜。
左上的是烤雜菜, 右上的是薯茸。
來吃豬肋骨吧。
這是烤得剛剛好啊, 叉子一戮, 骨頭很容易就跟肉分開來了。
這個肉沒有很乾很柴。
懶惰的我, 沒有花時間醃肉, 也沒有花時間去煮BBQ醬汁, 就直接把煮BBQ醬汁的一些簡單材料, 塗在豬肋骨上去烤。
雖然沒有醃肉, 但是表面還是吃得到惹味的微酸、微甜、微辣。才一個下午的時間去準備, 有這個效果, 我很滿意。😋
當然, 如果你覺得沒有沾醬, 有點掃興的話, 也可以把我調味料的部份, 多準備一份, 在烤排骨的時候, 開鍋來煮醬汁。
參考資料
這道美式燒排骨, 我已經做了很多次, 最後才得出現在這個終極的懶人簡化版本。當中我參考了下面的資料:
- Kardea BROWN – Grilled Country-Style Pork Ribs – Kardea Brown 有一個電視烹飪節目叫作《Delicious Miss Brown》, 其中一道就是教做這烤豬肋骨。她就是美國人啊, 所以她教的豬肋骨食譜也有一定的參考價值。她這個BBQ醬的食譜竟然使用生抽, 令我意想不到, 於是我之後也嘗試加入生抽, 沒想到味道竟然很搭, 吃不出有甚麼不對的。
- 周靈山 – 靈感煮意：秘製燒烤醬豬肋骨 味道多層次 – 她的教學真心不錯, 很久以前我也曾經跟她的食譜去醃豬肋骨 (BBQ醬的部份我沒有跟她的), 也是成功的。
另外有關「baby back ribs」和「spare ribs」的分別, 可以看這裡。(抱歉我真的不知道中文應該譯作甚麼。😅)
希望大家喜歡這一道美式炸豬肋骨, 平常吃飯吃麵吃膩了, 偶爾在家來一場美式烤肉派對, 也不錯啊? 😸