有一道菜, 懶惰貓一直很想試試在家做, 但是一直卻步, 那道菜就是「韓式炆牛仔骨」(「갈비찜」, 拼音為「Galbi-jjim」, 「韓式燉牛排骨」)了。因為我找過很多食譜, 有些說要把梨子打成梨茸, 加進去煮或醃肉, 感覺好麻煩哦; 又有一些食譜教把水晶梨去皮切塊一起煮, 天哪水晶梨多爽脆好吃, 而且絕不便宜, 總覺得用來燜煮很浪費耶!
最近竟然被我找到「救星」了, 就是白種元老師的食譜! 他的食譜沒有使用梨茸耶! ✌️
從前我以為「갈비찜」一定需要下紅棗、栗子、白果(銀杏)才可以, 其實這些都只是配料而已, 看到某位韓國博客也說這些是 optional (非必須) 的。我本人也喜歡紅棗、栗子, 但是白老師的食譜也沒有這些啊, 所以我統統skip 了。(我是真的很懶沒錯。🤫)
文末我會再解釋我使用的配料跟白老師的有甚麼不同, 希望白老師不要打頭。🤣
上網買菜
這道最重要當然是牛的小排骨 (beef short ribs), 所以我在hktvmall 購買了牛仔骨、雜菌包、甘筍、薑、蔥、蒜、洋蔥和米酒。黃糖是我之前在百佳網店買的, 還有用剩的。
以下是我購買過的食材連結。
- 港食肉 – 英國草飼牛仔骨 (454克)(急凍 -18°C) (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【1包】新鮮雜菇盒裝 (金針菇+雞腿菇+冬菇+海鮮菇) (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【1包】水果甘荀 約500g (hktvmall)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)
- Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克) (hktvmall)
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克) (hktvmall)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
- 珠江橋牌- 石灣米酒 (Q版裝 75ml) 迷你裝 (hktvmall)
- 太古 太古黃糖 (百佳網店)
牛仔骨
這牛仔骨是來自英國的, 一磅裝的。打開來看, 裡面有三條牛仔骨。
白色脂肪的部份不算多啊。我覺得是OK的。原價是 $50 一包, 但有時候特價, 我購買時是 $40 一包的 (參考歷史價格, 最便宜是 $30! )
新鮮雜菌
這是綜合菇菌包, 裡面有鮮冬菇、金菇、雪白菇、本菇(鴻喜菇)和杏鮑菇(雞脾菇), 用剩的菇類可以用來煮紅燒豆腐或拿破崙意粉。
然後上面的辣椒不要丟, 做這道菜可以加進去喔。就不用特地去買辣椒, 是不是剛剛好?✌️
甘筍
這個在hktvmall 購買的「水果甘筍」比較幼的
洋蔥
蒜頭
蔥
這一家的蔥比較多泥, 要小心洗乾淨。
薑
米酒
米酒其實我家不太常用, 所以都是盡量買小瓶裝的, 這枝真的很小, 不太佔廚房空間。但這迷你裝的蓋子不是扭蓋, 每次蓋上以後要打開, 就有點麻煩, 比較費力。😅
黃糖
黃糖就是「brown sugar」, 通常是用來做烘焙的。這是很久以前為了做曲奇餅買了一大包, 然後用剩的。😅
黃糖的香氣跟白糖稍為有點不一樣, 所以如果家裡有黃糖, 請使用黃糖吧。
韓式炆牛仔骨
材料
- 牛仔骨 453 克 (即是 1 磅)
- 甘筍 半根
- 白蘿蔔(大) ¼ 根 (*備注: 這次我竟然忘了放!!!)
- 新鮮冬菇或杏鮑菇 隨意
- 洋蔥(大) ¼ 顆
- 青辣椒(小)/ 紅辣椒(小) 3 隻 (*家裡剛好有用剩的青辣椒, 所以我下了 3 隻青辣椒)
- 薑末 2 小匙
- 蒜茸 2 小匙
- 蔥花 少許 (*裝飾用)
調味料
- 生抽 80 ml
- 黃糖 40 ml
- 米酒/ 料理酒 40 ml
- 胡椒粉 適量
- 水 適量
- 麻油 1 大匙
備料及做法
- 牛仔骨處理: (可選以下其一)
- 可以先泡水半天以去除血水, 然後切件。
- 或 把已解凍的牛仔骨切件, 準備一鍋煮滾的水, 直接把牛仔骨汆水 (川燙)。
- 甘筍、白蘿蔔和洋蔥去皮洗淨切塊。菇類以廚紙擦乾淨, 切塊。辣椒洗淨去蒂, 不用切開。薑蒜蔥切好。
- 鍋子不用下油, 直接把步驟 1 的牛仔骨、薑末、蒜茸和調味料的 1 – 4 項倒進鍋內, 倒入適當的水, 水位需完全蓋過所有牛仔骨。
- 開中火, 煮至水滾後, 蓋上鍋蓋 (可以留一條縫, 以免煮滾後湯汁滿溢), 煮 15 分鐘。
- 把表面的浮沫撇清。
- 補充適量水份(需完全蓋過牛仔骨), 攪拌一下以免底部黏鍋, 轉小火, 蓋上鍋蓋, 再煮 30 分鐘。
- 不要打開蓋子, 關火, 以鍋內餘溫再多燜 15 – 30 分鐘。
- 打開鍋蓋, 如汁液太少可補充適量水份, 攪拌一下以免底部黏鍋, 加入白蘿蔔。
- 中火煮至水滾後, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 15 分鐘。
- 加入洋蔥、甘筍塊、菇類、辣椒, 再蓋上鍋蓋, 小火燜煮 15 分鐘。
- 關火, 如醬汁表面有一層浮油, 可以先把油份撇去。
- 最後倒進麻油, 灑上蔥花, 完成!
完成!
這醬汁是鹹中微甜微辣, 既惹味又下飯, 然後菇類、甘筍都吸到醬汁的味道, 很好吃呢!
(這一刻在想, 為甚麼我竟然忘記了放白蘿蔔啊! 太可惜啊! 下次一定要記得放。)
當然最重要的, 還是牛仔骨啊!
看到嗎? 湯匙輕輕一切, 已經把肉切開了。這牛肉很軟, 又入味, 很輕易就能把肉和骨頭分開了。雖然做這一道需要花兩小時, 但是吃到這樣的牛仔骨, 就會覺得很滿足啊。❤️
參考資料
本篇內容主要參考了韓國名人白種元, 下面的教學影片《’갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피》
白種元老師可說是韓國廚藝界別的KOL 吧。近年他也活躍於演藝圈, 有拍攝一些飲食節目。
雖然有人批評他沒有受過專業的廚藝訓練, 但是他做的料理就是簡化了一些傳統的韓國料理, 讓人覺得比較容易學起來啊, 而且他還把材料和作法都寫成英文的文字版本, 貼在影片下面, 感覺是有心想把韓式料理推廣給外國人認識。
白老師, 謝謝您的食譜。因為材料有點多, 我沒有特別去買大蔥(京蔥), 在香港也很難買得到青陽辣椒, 所以我以小小的青辣椒取代了。看到下面有網民留言說青陽辣椒是神來之筆, 希望有一天我也可以買到青陽辣椒, 也可以試試您這道菜真正完全的味道。😋
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好了, 今天先聊到這裡, 如果喜歡吃牛肉的朋友, 也可以看看我之前做過的牛肉料理喔。😸