標題沒有打錯字喔, 這篇不是介紹港式家常菜「鹹魚煎肉餅」, 而是「鹹魚醬煎肉餅」。😆
最近懶惰貓在想, 鹹魚醬除了用來煮鹹魚雞粒豆腐和鹹魚肉碎煮茄子以外, 還可以做甚麼料理。剛巧家裡買了一盒免治豬肉 (豬絞肉), 就嘗試拌進去然後去煎成肉餅, 沒想到效果不錯欸! 所以今天我想分享這一道, 鹹魚醬煎肉餅。
網上買菜
這一道需要的有免治豬肉 (豬絞肉)、鹹魚醬、紅蔥頭、青蔥、馬蹄 (荸薺)、雞蛋。
材料有點多? 但是除了雞蛋以外, 材料我都是在hktvmall 買的。下面是我購買過的食材連結。
- 健康農場 – 優質冰鮮免治豬肉 (無激素添加) (0-4°C冰鮮豬) #百搭 #常備食材 (hktvmall)
- 文記 – 秘製鹹魚醬 380g (包裝標紙有新舊圖案隨機出貨) (hktvmall, *此商戶已下架)
- Deluxe Farm – 【1包】新鮮馬蹄 約220-250g (hktvmall)
- 芯蕎 – 乾蔥12兩-1份2包(約350-450克) (hktvmall)
- Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克) (hktvmall)
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） (百佳網店)
冰鮮免治豬肉
鹹魚醬
這鹹魚醬真心好用。
它的味道不錯, 鹹香惹味, 當中也感覺到有鹹魚末。但是裡面也可能有小部份骨頭, 吃的時候要小心。
現在家中那罐, 是幾個月以前我回購的, 可是原來的連結顯示貨品已下架!
然後就是, 怎麼價格好像愈來愈貴? 我上次買的時候, 才四十多元就買到大罐裝的, 剛剛在hktvmall 再搜尋一下, 看到現在大罐的竟然要 $68! 😭
我也要重新考慮, 下次要不要再回購這品牌的鹹魚醬, 還是嘗嘗別的品牌了。
馬蹄
這是已經去皮的, 方便好用。
紅蔥頭
蔥
雞蛋
鹹魚醬煎肉餅
材料
- 免治豬肉 260 克
- 馬蹄 4 顆
- 蔥 1 棵
- 紅蔥頭 1 顆
- 雞蛋 1 顆
調味料
- 鹹魚醬 2 大匙
- 糖 ¼ 小匙
- 胡椒粉 ⅛ 小匙
- 生抽 1 小匙
- 水 1 小匙
- 生粉 2 大匙
備料及做法
- 馬蹄切末; 蔥洗淨切成蔥花; 紅蔥頭去皮洗淨切片。
- 鍋子下點油, 加入紅蔥頭中火炒香, 然後加入鹹魚醬, 轉小火, 炒香鹹魚醬後關火。醬料放涼備用。
- 免治豬肉加入糖、胡椒粉、生抽、水先拌勻, 然後加入馬蹄末、蔥花和步驟 2 的醬料拌勻。
- 加入雞蛋拌勻以後, 再加生粉拌勻。
- 準備一支煎鍋, 下適量的油, 開中火, 把步驟 4 的豬肉, 以湯匙勺出一顆顆肉丸下鍋, 再以湯匙背面壓成肉餅形狀。(為確保豬肉煎熟, 肉餅厚度約 1 cm 左右為佳。)
- 中火煎 3 分鐘, 然後翻面, 再煎 3 分鐘, 即可起鍋。
- 以乾淨的廚紙把鍋內的焦焦擦乾淨, 再重覆步驟 5 – 7 直至所有豬肉都煎成肉餅。
- 熄火, 完成!
完成!
很香很香很香!!!
我也要開動吃吃看。✌️
外面焦香, 裡面肉餡不死實而帶鹹香。
這個肉餅不容易煎定形, 煎的時候就要有點耐性, 先讓它中火煎個兩三分鐘定形以後, 才翻面比較容易。否則肉餅還沒有定型就翻面, 馬蹄會很容易掉出來。
我建議新手使用易潔不沾鍋來煎, 另外, 可以一開始先試試煎一兩件肉餅, 掌握了怎樣煎以後才一遍煎個幾件。
(對了, 記得每一遍煎好以後, 都要用廚紙擦去鍋內的焦焦! 否則很容易愈煎愈黑喔! )
這一道也許不容易煎成功, 但是如果成功掌握了, 咬一口鹹香的煎肉餅, 你就會懂為甚麼我會分享這一道。又香口, 又好下飯, 吃剩的, 隔天帶便當也是相當不錯。😋
希望大家會喜歡這一道。如果做過這一道以後, 剩下的鹹魚醬不知道該用來做甚麼, 也可以做鹹魚雞粒豆腐和鹹魚肉碎煮茄子喔。